Как происходит процесс убоя свиней

Как происходит процесс убоя свиней?

Только начав процесс разведения свиней, навряд ли вы себе представляете процесс убоя свиней. Но все равно дни идут, животные растут и набирают вес. И, в конце концов, наступает тот период времени, когда вы понимаете, что некуда дальше тянуть и нужно очень плотно заняться данной процедурой. Конечно, лучше всего забить свинью на мясокомбинате или на специальной бойне, которая предназначена для этой процедуры.

Но все же забой животных дома также может пройти без трудностей. Для этого нужно правильно подобрать место, хорошие инструменты и опираться на ниже приведенную инструкцию. Главное в этом деле не испытывать к животному никакой жалости, ну и что, что вы привыкли к нему, потому что все может случиться не так как нужно. Также очень многое в этом процессе зависит от легкости руки кольщика, то есть получится сразу все сделать или животное будет, мучатся.

Как правильно подобрать место для убоя свиней?

Первый вопрос, который нужно решить в этом процессе – это где будет происходить убой. Лучшим вариантом будет проводить убой не в здании, а на улице. Выбранное вами место необходимо убрать, посыпать толстым слоем деревянных опилок, чтобы не было видно земли. Если у вас не окажется опилок, то вместо них можно использовать солому.

После подготовки подстилки необходимо подготовить перекладину для подвешивания тушки животного. Сделать ее можно в форме качелей, только вместо этих качелей вешают тушу животного.

Следующее что необходимо подготовить это настил для разделывания туши. Его можно сделать в виде лежанки, только на высоких ножках, чтобы было удобно разделывать свинью. Нужно подготовить деревянную чурку для разделывания мяса. Чурка – это обрубленный пенек, высотой около одного метра и в диаметре примерно до восьмидесяти сантиметров. После того как вы закончили приготовление используемых инструментов для убоя, необходимо подготовить и инструменты для разделывания животного, различные тазики и миски в которые вы будете класть мясо и сало, приправы и соль.

Подготавливаем животное к убою

Следующее что мы рассмотрим это подготовка животного к убою. Первое, что необходимо сделать — это посетить ветеринара и получить справку о пред убойном состоянии животного – если вы вдруг решили завезти животное на мясокомбинат. Но если вы решили зарезать животное для своего употребления в пищу, то справку можно и не брать.

Перед тем как вы приняли решение забить свинью, само мало за двенадцать часов, необходимо перестать кормить животное, а давать пить только воду. Прежде всего, это нужно для очищения кишечника свиньи и для улучшения качественных показателей мяса. И к тому же не голодную свинью очень сложно вывести на улицу, а вот голодное животное быстро выйдет из привычного места.

Поговорим о том необходимо ли мыть свинью перед убоем. Зависит это от того в каких условиях содержалось животное. Свинью, которую содержали в тесном месте, определенно нужно будет промыть от навоза. Свинью, которую содержали в тесном месте, определенно нужно будет промыть от навоза. Но вот если животное чистое, то можно и опустить эту процедуру.

Считается, что ели помыть свинью перед убоем, то уменьшится количество микробов, а следовательно мясо будет дольше хранится. Но после забоя животного вы в любом случае подвергаете тушу тепловой обработке – маловероятно, что микробы переживут такую процедуру.

Какие инструменты используют для убоя свиней?

Важно знать, что для убоя животного нельзя использовать никакие кухонные ножи. Такие ножи могут быть хорошими и острыми, но все же для мясной работы они не пригодны.

Хотим вас сразу рассказать о том, что хорошие ножи не дешево стоят. Если вы будете искать ножи подешевле, то лучше сразу попросите чтоб вам подарили хороший нож. Так как хороший инструмент и стоит дорого. Потому что если вы приобретете дешевый нож, то потом будете вспоминать множество поговорок. Одна из них: дешевое мясо – псы едят. Профессиональные убойщики заказывают ножи в мастерской.

Хороший нож должен соответствовать следующим требованиям:

  • • Хороший нож должен быть сделан из нержавеющей стали.
  • • Лучшим вариантом стали является инструментальная. Мастера применяют для таких целей полотно (диск) от пил по дереву или металлу.
  • • Обязательным условием является хорошая прокаленность.
  • • Также хороший нож должен быть хорошо отшлифован.
  • • Лезвие у ножа должно быть только с одной стороны, а не с обоих как, например, у кинжала, потому что это может быть опасным при работе с ним.
  • • Рукоятка инструмента должна быть сделана только из дерева, и никакого другого материала. Пластмассовые рукоятки не подходят потому они плохо держаться в мокрых руках, и могут случайно выскользнуть.
  • • Полоса стали нужно, чтобы доходила до конца рукояти. Если сталь заходит в рукоятку только на пару сантиметров, то такой инструмент вам долго не прослужит и может сломаться в неподходящий момент.
  • • Необходимо чтобы рукоятка к стали была плотно прикреплена, а не приклеена.
  • • Необходимо делать самую обычную и удобную рукоятку. Не нужно делать ножи из рогов животных. Пусть такие ножи дополняют какую-нибудь коллекцию. А вам необходим нож для безопасной работы.
  • • Идеальный вариант, это когда рукоятка «срастается» с рукой, то есть когда вы берете в руку нож, то пальцы легко и удобно ложатся на рукоятку. И нож не болтается в руке. Но также рукоятка не должна быть слишком толстой.
  • • Оптимальной длинной лезвия ножа считается около 18-20 сантиметров, но можно и 15 сантиметров.
  • • Также нужно обратить свое внимание и на толщину лезвия, она должна составлять 2 миллиметра.
  • • Оптимальная длина рукоятки ножа должна составлять не меньше 10 сантиметров.
  • • Процесс заточки ножа должен проходить в два этапа. Первый этап – это заточка на шлифовальном станке. Второй этап – это вручную на бруске.

Небольшой совет. Лучше всего использовать несколько видов ножей.

Существует несколько видов ножей:

  • • Нож для разделывания хрящей и маленьких костей. Такой нож с широким лезвием (примерно 4-5 сантиметров), форма ножа должна быть немного закруглена.
  • • Нож, используемый для самого забоя животного. Ширина инструмента составляет около 2,3-3 сантиметра. Лезвие должно быть прямое. Для убоя животного в сердце длинна ножа должна быть около 20 сантиметров. А для убоя в шею можно выбрать нож и покороче около 15 сантиметров.
  • • Для снятия шкуры подойдет нож с острым и коротким лезвием около 12-15 сантиметров.
  • • Для зачистки шкуры от обгоревшей щетины можно взять и кухонный нож с ровным и немного затупленным лезвием. Длинна ножа должна быть около 20 сантиметров, но не меньше 15 сантиметров, из-за того что будет неудобно работать с ним. Но вот лезвие может быть толщиной около одного миллиметра; быть сделанным из черного металла.

Каким требованиям должен отвечать топор? Что касается такого инструмента, то тут нет множества вариантов. Лучшим вариантом считается специальный мясницкий топор. Лезвие у такого топора примерно 25 сантиметров, топорище крепкой специальной формы. Но если вы не смогли найти такой топор, то можно применять и обычный. И даже в случае если ручка прямая. Но и сейчас чем шире лезвие у инструмента, тем лучше и удобнее.

Читать еще:  Как построить помещение для свиней, оговариваем все нюансы

Только нельзя пользоваться топором, который пригоден только для колки дров.

Важно знать то, что нельзя мыть ножи и топоры в горячей воде. Потому что они быстро тупятся. После использования инструменты необходимо хорошо помыть холодной водой с использованием средств. Затем насухо вытереть. После чего завернуть инструменты в промасленную тряпку и положить до следующего применения. Нужно запомнить, что профессионал этого дела познается по используемому им инструменту. Какой у вас инструмент, как вы с ним обращаетесь и пользуетесь – такой вы специалист!

Описание самого процесса

Прежде чем забить свинью, еще нужно постараться выманить ее из сарая на выбранное вами место для забоя. Свинья, которая никогда ранее не покидало своего местечка, не захочет входить самостоятельно, особенно если ее смущают какие-либо звуки, издающиеся с улицы. Силой тащить свинью очень тяжело, и к тому же придётся запастись терпением.

Можно поступить следующим образом: надеть на голову животного кастрюлю или ведро, после того как она начнет отходить назад, то направить ее за хвост, в сторону выхода из сарая. Потом она должна идти сама иногда принюхиваясь и останавливаясь. Возле головы нужно держать какой-нибудь щиток, чтобы она не пошла назад.

Есть еще один способ, чтобы вывести животное из сарая, это посыпать весь нужный путь кормом. Голодное животное с удовольствие пойдет за ним, если вы ее не пугали, не били и в течение 24 часов не кормили перед убоем.

Практически всех начинающих фермеров пугает этот процесс, тем, что не сразу получается заколоть свинью, и тогда приходится еще долго мучать и животное и себя. Для того чтобы этого не случилось для начала следует оглушить животное. Удар необходимо наносить кувалдой или обухом тяжелого топора по голове свиньи, в лобную часть выше расположения бровей. Так вы избавите животное от долгих мучений: она упадет от потери сознания без пронзительного крика.

Процесс убоя свиней выглядит следующим образом:

  • • Для начала животное необходимо положить на левую сторону, при этом держа свинью за правую переднюю ногу.
  • • Нож необходимо вводить у третьего-четвертого ребра в соединение хряща.
  • • Новичкам в этом деле будет проще всего нащупать сердцебиение животного и резким движением руки ввести нож в сердце.
  • • После этого необходимо медленно достать нож и очень плотно закрыть отверстие чистой тряпкой.
  • • Затем необходимо опалить щетину либо горелкой, либо паяльной лампой.
  • • После чего верхний обгоревший слой необходимо соскребти ножом, при этом нужно поливать тепленькой водичкой, пока туша животного не станет чистой.
  • • Затем, перед разделыванием необходимо подвесить тушу в горизонтальное положение, для обескровливания. Считается чем меньше крови, тем лучше качество мяса.

Нужно знать, что свинья в без сознательном состоянии также делает резкие движения ногами, когда втыкают нож. Поэтому нужно очень крепко держать животное до тех пор, пока оно не будет двигаться и не доставать нож из раны.

sampit.ru

Подача на убой и оглушение свиней

Технология убоя и первичной переработки свиней в шкуре.

Технологический процесс переработки свиней:

— подача животных на переработку

— обездвиживание и подъем на путь обескровливания

— поддувка сжатым воздухом грудной полости туши

— шпарка и удаление щетины

— опалка и очистка туш от остатков сгоревшей щетины и эпидермиса

— извлечение внутренних органов

— разделение туш на полутуши

— ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов (на соответствующих участках)

— клеймение, взвешивание и передача туш в холодильник.

Подача на убой и оглушение свиней.

На переработку поступают свиньи и поросята всех пород, упитанностей, живой массы, прошедшие предубойную выдержку на мясокомбинате или в хозяйстве. Свиней перерабатывают по 3 схемам: со съемкой шкуры, со съемкой крупона и со шпаркой (в шкуре).

Подача животных на переработку. Для обеспечения ритмичной работы линии свиней до убоя помещают в предубойные загоны. Во избежание их травмирования и повреждения кожного покрова при подгоне разрешается пользоваться только электрическими или электронными погонялками переносного типа, или хлопушками из материалов, не повреждающих кожный покров. При перегоне свиней из предубойных загонов допускается применение электропогонялок с питанием от электросети напряжением не выше 25 В.

В предубойном загоне свиней моют в течение 10 мин водой (20-25 0 С) в помощью душирующих устройств или из шланга, а затем отправляют на обездвиживание. Процесс подгона – трудоемкий. Иногда используют для подачи транспортеры (пассивный способ подгона).

Обездвиживание и подъем на путь обескровливания. Свиней обездвиживают эл.током повышенной или промышленной частоты с использованием различных устройств и аппаратов. Наиболее простые из них – щипцы, состоят из 2 рычагов, соединенныхмежду собой шарниром. На концах рычагов установлены наконечники-контакты, через которые ток подводится с 2 сторон к голове животного. Продолжительность обездвиживания – от 15 до 20с. Масса щипцов – 3,4 кг. С их помощью можно обездвиживать свиней как в загоне, так и на конвейере.

Для обездвиживания эл.током повышеннойчастоты используют аппарат ФЭОС-У4 – путем однократного наложения однополюсного стека в области заушных ямок или висков. Напряжение – 200-250 В, продолжительность воздействия – 8-12 с.

Для обездвиживания эл.током промышленнойчастоты применяют однорожковый стек и накладывают его на затылочную часть головы. Второй контакт пол, на котором находится животное. Напряжение 65-100 В, частота 50 Гц, продолжительность – 6-8 с.

ХИМИЧЕСКОЕ. В ряде стран (Дания, Голладния) для оглушения свиней применяют углекислый газ. Осуществляют это в специально оборудованной герметической камере – тоннеле, находящемся перед убойно-разделочным цехом. Свиньи, попавшие в камеры, вдыхают в течение 10-40 сек. газовую смесь, состоящую из 65% углекислого газа и 35% воздуха, что приводит к их наркозу на 1-2 минуты. За это время выполняют подъем их на подвесной путь, убой и обескровливание Источником углекислоты является сухой лед.

После обездвиживания животных элеватором или электролебедкой поднимают на путь обескровливания, применяя путовые цепи с роликом или крюком на концах.

Свиней обескровливают не позднее 2 мин. после обездвиживания. Для пищевых и медицинских целей кровь собирают только от здоровых животных, признанных во время предубойного ветеринарного осмотра здоровыми.

Кровь на пищевые цели собирают либо полым ножом из нержавеющей стали, снабженным резиновым шлангом, либо с использованием установок В2-ФВУ-125 и В2-ФВУ-240, В2-ФСК, В2/ФСН и др.

Отбор крови полым ножом производят в течение 8-20 сек (до прекращения обильного вытекания ее струйками). В каждый сборник собирают кровь от 10-20 свиней.

Затем обнажают правую сторону трахеи и делают закол. Для закалывания свиней пользуются ножом с прямым лезвием, который вводят в шею животного в месте соединения шеи с туловищем, вскрывая яремные вены и сонные артерии в месте выхода их из грудной полости.

Кровь для технических целей собирают в желоб, расположенный под конвейером обескровливания, откуда ее по трубопроводу передают в цех кормовых и технических продуктов.

Общая продолжительность процесса обескровливания 6-8 мин.

Для удаления с туши загрязнений после обескровливания их промывают в моечной машине или под душем водой 20-25 0 С в течение 35-40 с. Допускается промывка туш холодной водопроводной водой.

Свиней со шпаркой туш (в шкуре) перерабатывают на отдельном оборудовании периодического действия или на специальных линиях в непрерывном потоке.

Шпарка туш и удаление щетины. Для шпарки туш путем погружения в горячую воду применяют шпарильные чаны механизированные и немеханизированные. В механизированных чанах туши перемещаются конвейерами или другими приспособлениями, например, качающимися рамами. Выгружают тушу граблями механизма выгрузки. Производительность – до 100 туш в час.

Читать еще:  Африканская чума свиней: все, что необходимо знать об опасном заболевании

Для полной и частичной шпарки применяют шпарильный чан ФШК. Производительность его – до 100 туш в час при продолжительности шпарки 3-4 мин, скорость движения люлек от 0,014 до 0,22 м/с, рабочая длина чана – 2,09 м.

Температуру воды в чанах поддерживают при помощи терморегуляторов. Ее необходимо менять по мере загрязнения, не реже 1-2 раз в смену.

Шпарку производят при температуре 59-64 0 С в течение 5-7 мин., в результате чего щетина, волос и эпидермис кожи размягчается и их легко можно удалить.

Процесс шпарки туш необходимо контролировать, так как при более высокой температуре воды и при шпарке дольше, чем это предусмотрено, кожа растрескивается. При снижении температуры воды в чане снятие щетины и волоса значительно затрудняется.

После окончания шпарки туши механическими граблями выгружают в скребмашину для очистки от щетины. Для лучшей очистки в ней туши орошаются теплой водой (30-45 0 С). Продолжительность очистки – 25-30 с. Из скребмашины туши поступают на приемный стол, где при необходимости их доскребают вручную скребком или ножом. При отсутствии скребмашины туши выгружают на стол и очищают от щетины вручную ножом или скребком. Со стола доскребки их поднимают на подвесной путь, вставляя крючья разног и троллеев в разрезы между плюсневой костью и связками задних ног. Щетину-шпарку собирают и передают в цех кормовых и технических продуктов или шкуроконсервировочный.

Недостатки горизонтальной шпарки:

1. Чаны громоздки, имеют ряд конструктивных и эксплуатационных недостатков.

2. При использовании некоторых их конструкций применяется тяжелый ручной труд (например, при укладке туш в люльки).

3. В тушу попадает загрязненная вода, что отрицательно влияет на е качество.

4. Удлиняется процесс шпарки.

Недостатки вертикальной шпарки (орошением туш):

1. Относительная длительность процесса.

2. Большие габаритные размеры по высоте (более 4 м).

Преимущество – снижение бактериальной обсемененности туш и предотвращение проникновения загрязненной воды в трахею и легкие, что способствует повышению стойкости свинины при хранении.

Опалка туш и очистка их от остатков сгоревших щетины и эпидермиса. Туши опаливают в печах периодического или непрерывного действия при температуре в зоне опаливания до 1000 0 С в течение 15-20 с. При их отсутствии туши опаливают газовыми горелками или паяльными лампами.

После опалки туши направляют под душ с холодной водой на 5-10 мин, а затем на очистку от остатков сгоревших щетины и эпидермиса в полировочные машины или вручную, с помощью скребков или ножей. В полировочных машинах туши орошаются холодной водой, а при ручной очистке промываются душирующими щетками.

Извлечение внутренних органов.

Перед извлечением из туш внутренних органов выполняют следующие операции:

— распиливают грудную кость электропилой или ножом в продольном направлении

— от туш самцов отделяют половые органы и направляют в цех кормовых и технических продуктов

— разрезают мышцы живота по белой линии от лонной до грудной кости.

При обнаружении в брюшной полости свиноматок эмбрионов их извлекают и направляют в цех кормовых и технических продуктов.

Внутренние органы извлекают из туши не позднее, чем через 45 мин. после обескровливания. Сначала отделяют и извлекают из туши сальник, затем кишечник с желудком и селезенкой и помещают на конвейер нутровки или специальный стол. Затем извлекают ливер вместе с языком и помещают рядом с ЖКТ или вешают на крюк. При выемке внутренностей не допускается нарушение целостности стенок кишок, желудка, а также мочевого и желчного пузырей.

Распиловка и зачистка свиных туш.

Продольное разделение туш производят посередине позвонков без их дробления или припуска целых позвонков к одной полутуше. С этой целью предварительно растягивают задние конечности туши на расстояние 600 мм при помощи специального устройства или толкателями конвейера. Туши разделяют электропилой или секачом. При разделении туши на разногах первый шейный позвонок остается целым, его отделяют на холодильнике.

После разделения туш на полутуши от каждой отбирают пробы на трихинеллоскопию. Проводят следующую обработку (сухая зачистка):

— удаляют абсцессы (по указанию ветврача), побитости и остатки половых органов, которые направляют в цех кормовых и технических продуктов

— зачищают шейную часть полутущ от кровеносных сосудов, сгустком крови и лимфатических узлов

— надрезают ножом слой жира, покрывающий почки и их капсулы, выдавливают почки из капсул и отделяют от мочеточников. После вет.осмотра почки направляют в субпродуктовый цех. Отделяют околопочечный жир и остатки жира в полости живота и направляют в жировой цех.

— после заключения вет.врача о пригодности туши и внутренних органов в пищу, от туш отделяют хвост у его основания, голову по линии окольцовки, передние конечности – по запястному суставу, задние – по скакательному и направляют их в субпродуктовый цех.

— зачистка полутуши от сгустков крови, бахромок, остатков шкуры, диафрагмы свыше 1 см, внутренних органов

— от туш свиноматок отделяют вымя и направляют в цех кормовых и технических продуктов.

После сухой зачистки полутуши с помощью душирующих щеток или из шланга промывают с внутренней стороны теплой (25-38 0 С) или водопроводной водой для удаления кровоподтеков и других загрязнений (мокрая зачистка). При поверхностном загрязнении туши промывают только загрязненные участки с последующим удалением влаги тупой стороной ножа или путем обсушивания поверхности туши сухим полотенцем.

По окончании ВСЭ туши клеймят и взвешивают. Продолжительность передвижения туш и полутуш от места зачистки и промывки до приемно-сдаточных весов с учетом времени на стекание воды с их поверхности не должна превышать 13 минут.

Туши взвешивают со щековинами (баками), внутренними поясничными мышцами и паховым жиром. При их взвешивании в отвесах регистрируют массу способ обработки и по клеймам на полутушах – категорию мяса, а также возрастную группу.

allrefrs.ru

Технологии и способы забоя свиней

На мясокомбинатах забой свиней осуществляют конвейерно. Животных много и надо обеспечивать скоростную обработку. В крупных организациях процесс осуществляется по мере подготовки животных, у которых одинаковые возрастные показатели. Если производство не слишком большое, то откормочный цикл заканчивается поздней осенью. Приходит пора получения мяса. Технологии и способы уже отработаны. О них и поговорим, а также о том, как правильно забить хряка или свиноматку в условиях комбината.

Убойный цех мясокомбината

На мясокомбинатах происходит забой животных и переработка их туш. Эти организации бывают крупные (500 т мяса в смену), средние (100 т) и мелкие (50 т). Технология убоя свиней имеет механизированный характер за счет практически непрерывного потока.

На таком производстве обычно много различных отделений, которые делятся на грязные и чистые. К первым относится цех предубойного содержания животных и первичной обработки свиней.

Перед тем, как осуществить забой свиней, их выдерживают в предубойном цехе, чтобы они оправились от перевозки со свинофермы. На мясокомбинате есть все условия для содержания животных в течении 2-3 дней – кормушки, площадки, навесы. Обязательно наличие карантинной зоны, изолятора и санитарной бойни (для больных животных).

Если производство имеет несколько этажей, то для убойного цеха свиней должен отводиться верхний этаж. Это связывает его с другими пунктами по вертикали с помощью конвейеров и трубопроводов.

Цех по убою свиней относится к производственным помещениям и должен соответствовать определенным правилам. Стены, потолки, перегородки, полы – все гладкое, из водонепроницаемого материала. Поверхность полового покрытия строится с уклоном к стоку. Обязательно наличие канализации и фильтра для очистки сточных вод, а также качественная вентиляция.

Читать еще:  Разведение вьетнамских вислобрюхих свиней

Другие убойные места

Убой свиней может производиться непосредственно и на свинофермах. Тогда в наличии должны быть холодильники для хранения полученного мяса и сала. Помещение, оборудованное такими камерами, называют хладобойней. После разделки туши отправляют на мясокомбинаты и перерабатывающие предприятия. Другая часть остается на хранении в ожидании реализации.

Убойные пункты – это стационарные или передвижные организации, в которых могут быть заодно и колбасные цехи. В таких предприятиях есть все необходимое: предубойные и производственные места (цехи убоя, разделки, переработки, холодильник).

На скотобойнях любого из вышеперечисленных предприятий действует примерно одинаковый план забоя свиней. Нужно придерживаться такой последовательности:

  • подведение животных к местам забоя;
  • оглушение свиней;
  • подвешивание для слива крови;
  • очищение шкуры от щетины и волос;
  • опаливание и очистка свиной кожи;
  • удаление внутренних органов;
  • разрезание на полтуши.

Далее мясная продукция и внутренние органы подвергаются лабораторным исследованиям для которой выбираются необходимые участки. После чего свинину клеймят и укладывают в холодильник.

Осмотр и оглушение

На мясокомбинатах животных (хрюшку, поросят, хряков) перед забоем осматривает ветеринар. Если по его направлению все хорошо, то их моют (10 минут душем или из шланга) и направляют к бойне по одному. Это довольно трудно. Используются различные предметы для подгона свиней – хлопушки, электронные подгонялки с напряжением не выше 25 В. Здесь важно, чтобы эти устройства не повреждали кожу. Иногда используют транспортер.

Учитывая то, что перед забоем свиней перестают кормить за 12-18 часа, то можно приманить поросенка на место экзекуции с помощью корма. Но на больших производствах таким способом пользуются редко.

Теперь нужно оглушить свинью. Для этого используют электричество, которое подается с помощью различных аппаратов. Это могут быть щипцы, которые представляют собой два рычага. На их концах есть контакты-наконечники. Такое устройство подводят к животному с двух сторон за ушами или к вискам и подают ток. При напряжении в 200-250 В щипцы нужно держать 8-12 сек, а при подаче напряжения 65-100 В и с частотой 50 Гц – 6-8 сек. Второй вариант применим к однорожковому стеку, который прикладывается к затылку свиней.

Такая подача тока не убьет животное, а оглушит. В этом состоянии свинья будет находиться от 2 до 5 минут, поэтому ее быстро направляют на следующий этап.

В некоторых странах для оглушения применяют углекислый газ, от которого свиньи впадают в состояние своеобразного наркоза. Это длится 1-2 минуты.

Обескровливание и вскрытие вены

Переходим к тому, как забить свинью после оглушения. Это и есть следующий этап. Животное быстро подвешивают за задние ноги, используя цепь, которая при помощи ролика закрепляется на элеваторном узле системы. Если цех небольшой, то поросят передают с одного этапа на другой ручным способом, если большой, то на конвейерах.

В состоянии электронаркоза у свиньи не нарушается работа сердца, и обескровливание проходит наиболее полноценно.

В условиях производства начинать обескровливание свиней нужно не позже двух минут после оглушения и потери сознания. Недвижимое животное на конвейере подвозится к сотруднику, который вонзает нож с прямым лезвием в горло. Его вводят в шею, примерно там, где идет соединение с туловищем. В той области артерии и вены идут из полости грудной клетки. Таким образом, рассекается полая вена. Так как биение сердца еще происходит, то кровь течет обильной струей. Стекание происходит за несколько минут.

Кровь портится довольно быстро, и если ее останется много в организме свиньи, то и мясо не сможет храниться долго. Ее (для технических целей) собирают в специальный желоб, который проходит под конвейером обескровливания. Этот процесс длиться 6-8 минут. Если предполагается использовать кровь для изготовления колбасы, то ее собирают в специальные чистые емкости.

Забой свиней в условиях боен таким способом считается наиболее гуманным, так как в процессе обескровливания животное находится в бессознательном состоянии и ничего не ощущает. Следует отметить, что забой поросенка проходит в той же последовательности, как и у взрослой особи. Это делается по достижению молодняком убойного веса. Подробнее в статье «Как правильно зарезать поросенка».

Дальнейшие действия

Переработка свиней и поросят переходит на следующие этапы, на которых получают мясную тушу и продукты пищевого и технического характера. Это значит, что у обескровленного животного обрабатывается кожа, вытаскиваются внутренние органы и происходит распиловка свиного тела на части. Вот как это происходит.

Туша свиньи обескровлена, но она считается грязной. Ее промывают в специальном аппарате. После этого надо удалить щетину. Происходит ошпаривание туш в парильных чанах с горячей водой. При температуре 59-64 градуса процесс длится до 7 минут. Это позволит в дальнейшем легко удалить щетину и волоски, так как кожа размягчается.

После этого тушу погружают в скребмашину, где щетина удаляется и смывается водой. Это длится 25-30 сек. Однако так идеально очистить тело свиньи нельзя, поэтому следующий шаг – это сушка и опалочная печь. В статье «Опаливание свиней» много дополнительной информации.

Потом тушу очищают от обгоревшей щетины и направляют на извлечение внутренних органов. После обескровливания это делается не позже 45 минут.

Если пришлось зарезать свиноматок, и у них внутри обнаружили эмбрионов, их извлекают и направляют в цех технических продуктов. Тоже самое и с выменем. Когда из свиньи извлекают внутренности, нельзя повреждать стенки кишок, желудка, мочевого и желчного пузырей. Попадание, имеющихся в этих органах жидкостей, на мясо испортит его вкус.

Когда туша полностью подготовлена, ее начинают зачищать и разрезать на части, которые позже будут обработаны, заклеймены и направлены в холодильник.

При помощи кувалды

Когда происходит забой кабана или свиньи, обязательное условие – это оглушение. Данная технология действует, как на мясокомбинатах и свинофермах, так и в домашних условиях.

При работе с кувалдой важно оглушить свинью с одного удара по голове, чуть выше бровей. В противном случае животное становится агрессивным, и справиться с ним будет сложнее. Если после неудачного удара еще и долго убивали, то это плохо скажется на качестве мясной продукции. Так как пойдет выработка адреналина и токсинов в организме.

Когда забивают некастрированного хряка, кувалда может не помочь, так как он обычно очень крупный и сильный. Его оглушить поможет специальный пистолет или холостой выстрел из ружья. В одиночку с ним не справиться, а вот втроем вполне возможно. После убоя, в первую очередь, до обескровливания, нужно вырезать семенники, половой орган и мешочек с препуциальной жидкостью. Вполне возможно запах мяса будет не таким специфичным. Убийство половозрелых самцов в идеале должно происходить через два месяца после того, как их кастрировали.

Убить свинью, хряка или поросенка самостоятельно можно только в случае, если получиться оглушить ударом или током. Электрошокер поможет справиться с задачей. Далее, нужно действовать по плану – оглушение, сливание крови, опаливание кожи горелкой. Но все равно может потребоваться помощь при поимке животного. Подробности в статье «Как можно забивать свиней в домашних условиях».

Ставьте лайки, если статья понравилась.

Комментируйте и пишите отзывы на тему способов забоя свиней.

znaifermu.ru

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector