Итальянские куличи панеттоне

Рождественский итальянский пирог Panettone

Согласно легенде, панеттоне появился на свет в Милане, в XVвеке, при роскошном дворе Людовико Моро, герцога из династии Сфорца.

Однажды придворный кондитер допустил оплошность, отвлекся и в результате прекрасный торт из марципана, сухофруктов, меда и специй, который должен был завершать очередной банкет, подгорел. Что делать, что делать? В конце концов, несчастный кондитер поддался на уговоры своего подмастерья, Тони, и решился подать к герцогскому столу сладкий хлеб, который мальчишка испек тем утром для прислуги. Хлеб оказался пышным и ароматным, благодаря горстке изюма и цукатов из хозяйских закромов. Знатным гостям очень понравился десерт, а герцог Моро послал на кухню, узнать, кто приготовил такое необыкновенный десерт. Растерянный кондитер пролепетал, что хлеб никак не называется, что это просто pan de Toni.

Тем не менее, панеттоне является лишь наследником сладкой выпечки, которая непременно украшала праздничные столы каждого итальянского дома. По традиции, в ночь накануне Рождества, глава семьи собирал всех домашних у очага, брызгал на огонь вином, кидал ягоды можжевельника и добавлял специи, сухофрукты и цукаты в тесто для хлеба, чтобы задобрить новый приближающийся год.

Секрет правильного и вкусного панеттоне заключается в использовании ингредиентов высшего качества и неоднократного замеса и подъема теста – процесса, длящегося 72 часа. Для этого используют не обычные дрожжи, а натуральную закваску, которая придает тесту легкость, пышную структуру.

Рождественский кекс по рецепту Александра Селезнева. Смотрите видео.

РЕЦЕПТ РОЖДЕСТВЕНСКОГО ИТАЛЬЯНСКОГО ПАНЕТТОНЕ

НАДО:

Бига (закваска)

80 г муки типа манитоба (12% белка)
15 г свежих или 5 г сухих дрожжей
40 г воды

Первый замес

90 г бига (закваска)
260 г муки (60% манитоба, 40% обычная)
70 г сливочного масла
70 г сахара
2 желтка
170 г воды комнатной температуры

Второй замес

Тесто первого замеса
60 г муки (60% манитоба, 40% обычная)
20 г растопленного сливочного масла
20 г сахара
10 г меда
2 желтка
3 г соли
170 г изюма
85 г лимонных цукатов
85 г апельсиновых цукатов
1 флакончик ванильного ароматизатора
1 флакончик апельсинового ароматизатора

КАК ГОТОВИТЬ:

Бига (закваски)

Развести дрожжи в теплой воде.

Добавить половину муки и начать замешивать.

Добавить понемногу остальную муку.

Сформировать шар, положить в миску и плотно закрыть пленкой, поставить в теплое место подальше от сквозняков, на 4-8 часов, пока бига не увеличится вдвое.

Первый замес

Соединить бигу с водой и вымесить (это удобнее сделать в процессоре со специальными лопастями).

Понемногу добавить муку и продолжать вымешивать.

Затем добавить желтки и вымесить еще несколько минут.

Когда тесто начнет отставать от стенок миски, добавить сахар, продолжая месить.

Затем добавить масло комнатной температуры, порезанное на кусочки и вымесить еще раз. Когда тесто станет совсем гладким, скатать его в шар, положить в миску, плотно закрыть пленкой и убрать в теплое место, подальше от сквозняков. Оставить подходить на 4-8 часов, пока тесто не увеличится втрое.

Второй замес

Вымесить тесто от первого замеса, добавив муку и мед. Затем добавить соль.

Когда тесто начнет отставать от стенок миски, добавить сахар, продолжая вымешивать.

После этого добавить желтки, по одному. Затем положить ароматизаторы.

Теперь добавить растопленное масло, не горячее!

Вымешивать еще полчаса минимум, тесто должно получиться очень гладким и растягиваться в тонкую пленку, как вытяжное тесто на штрудель.

Затем можно добавить мелко порубленные цукаты и изюм и тщательно вымесить

Выложить тесто на стол, немного растянуть руками и сложить конвертом 2 раза (как при работе со слоеным тестом).

Хорошенько покрыть тесто пленкой или полотенцем и оставить подниматься на столе на 45 минут, после чего растянуть и сложить конвертом еще 2 раза и сформировать шар.

Уложить тесто в форму для панеттоне, если форма бумажная, то ее смазывать не надо, а если металлическая, то обильно смазать маслом. Тесто должно занимать 1/3 формы, не больше.

Поставить форму с тестом в выключенную духовку, на дно духовки поставить кастрюльку с кипятком, чтобы увеличить влажность, необходимую для правильного подъема. Через 4-6 часов тесто должно подняться до верхнего края формы.

Аккуратно вытащить форму из духовки и оставить на открытом воздухе на 45 минут, чтобы образовалась заветренная корочка.

Очень тонким лезвием надрезать корочку крест-накрест, затем слегка подрезать тесто под каждым треугольником и оттянуть их, откинуть на края формы, затем смазать поверхность срезов сливочным местом и вернуть на место подрезанные краешки теста, придав панеттоне прежнюю форму.

Разогреть духовку до 190°С и поставить туда панеттоне на 6-7 минут.

После этого открыть духовку и дать выйти образовавшемуся пару, опустить температуру до 180°С и выпекать 40-45 минут.

Если во время выпечки поверхность панеттоне станет сильно румяниться, покрыть его фольгой.

Охладить готовый панеттоне: наколоть его насквозь примерно посередине на две длинные вязальные спицы и подвесить над большой кастрюлей на 8-12 часов, так, чтобы он не касался ни дна, ни стенок. Хранить панеттоне в пластиковом пакете, чтобы не высыхал.

Как испечь итальянский кулич панеттоне в домашних условиях

Многие видели из нас панеттоне в красивейших больших коробках в супермаркете. Что же это такое? И почему такая подарочная упаковка, порой даже с шампанским? Торт? Пирог? Кекс? Попробуем разобраться, а заодно и приготовить это заморское чудо.

Панеттоне — итальянский пасхальный кулич

Итальянцы, как и мы, готовят собственный кулич к одному из главнейших праздников. Называется он «панеттоне», что переводится как «хлеб роскоши». И правда: в него идет огромное количество ингредиентов и много сухофруктов. Реже – добавляется крем: шоколадный, ванильный, сливочный и т.д.

Панеттоне, из-за добавления в него алкоголя и долгого «отдыха», намного мягче нашего кулича, да и хранится дольше. Его нежная текстура, сладость и высокое содержание изюма или цукатов делают его любимцем не только детей, но и взрослых. В Италии его пекут чаще к Рождеству, чем к Пасхе.

Сегодня многие хозяйки стараются испечь этот иностранный кулич. Его родиной считается Милан и пекли его еще при Римской империи. Оригинального рецепта нет, в кулич обычно добавляют то, что хочется: орехи, различные фрукты и сухофрукты, шоколад, семечки.

Славянские женщины куда больше любят готовить, а потому сегодня предлагаем ознакомиться с двумя разными рецептами приготовления этой вкуснятины. К зависимости от желания, можно приготовить быстрый или традиционный вариант. В любом случае, это будет незабываемо вкусно!

Как приготовить невероятное вкусный и нежный пасхальный кулич на желтках читайте в нашей статье.

Читайте как приготовить великолепный холодец в мультиварке.

Чтобы про вашу рыбу никто не сказал: «Какая гадость», научитесь готовить ее правильно. Наши пошаговые рецепты с фото помогут вам приготовить шедевр.

Ингредиенты Количество
рома (желательно светлого) — 20 мл
воды — 170 мл
муки — 545 г
изюма — 175 г
дрожжей — 5 г
яиц — 3 шт.
цитрусовых цукатов — 145 г
сливочного масла (мягкого) — 260 г
соли — 4 г
цедры лимона — 7 г
сахарного песка — 160 г
ванили — 5 г
меда — 40 мл
холодного сливочного масла — 15 г
растопленного сливочного масла — 15 мл
Время приготовления: 1320 минут Калорийность на 100 грамм: 349 Ккал
Читать еще:  Гоголь моголь рецепт для пасхи

Итальянский кулич панеттоне в домашних условиях готовить нужно так:

  1. В одной емкости смешать изюм, две ложки воды и ром. Мешать, пока сухофрукты почти все в себя не впитают;
  2. В другой посудине соединить муку, лимонную цедру, дрожжи, половину стручка ванили, соль и сахар;
  3. В маленькой мисочке взбить яйца с водой (обязательно теплой) и медом. Яйца должны быть комнатной температуры;
  4. Влить яичную часть к мучной и перемешать до однородности;
  5. По ложке добавлять размягченное масло и вмешивать его. Готовое тесто должно получиться довольно мягким, на замес уйдет около восьми минут;
  6. Убрать лишнюю влагу из емкости с изюмом, высыпать туда цукаты и влить указанное количество растопленного сливочного масла, перемешать;
  7. Деревянной лопаткой вмешать сухофрукты в тесто;
  8. Переложить тесто в большую миску и убрать в теплое место, желательно обернуть все пленкой. Дать подняться втрое на протяжении 13-15 часов;
  9. Ваниль вытащить, из теста скатать шарик и переложить его в форму, обильно присыпанную мукой или, как вариант, обмазанную маслом;
  10. Накрыть слегка влажной тканью и держать еще пять часов, пусть поднимается в теплом месте без сквозняка. Тесто должно вырасти выше формы;
  11. Духовой шкаф разогреть до 190 по Цельсию;
  12. На верхушке формы сделать крестообразный надрез, в самый центр положить кусочек холодного масла. Запекать до тех пор, пока зубочистка или шпажка перестанут быть мокрыми, когда входят в тесто. Но они должны оставаться влажными;
  13. Дать остыть и украсить по вкусу.

Рецепт на скорую руку

  • 600 г муки;
  • 110 г сушеной смородины;
  • 2 желтка;
  • 5 мл ванильного экстракта;
  • 200 г воды;
  • 15 г цедры лимона;
  • 60 г пудра сахара;
  • 15 г дрожжей;
  • 15 г сливочного масла;
  • 125 г изюма;
  • 120 мл несладкого йогурта;
  • 110 г сахара.

Как готовить пасхальный кулич панеттоне:

  1. В теплой воде необходимо приготовить опару. Для этого туда нужно всыпать все дрожжи и щепотку сахара;
  2. Опаре дать постоять минут двадцать, чтобы она успела «ожить»;
  3. Перелить ее в большую миску, куда добавить цедру лимона, йогурт, ваниль, немного соли, мягкое сливочное масло, желтки;
  4. Когда масса станет боле-менее однородной, частями вводить муку и замесить эластичное, мягкое тесто;
  5. Убрать его в место потеплее, без сквозняков, на пару часов. Оно должно вырасти в два раза;
  6. Изюм и сушеную смородину присыпать сахарной пудрой, а затем аккуратно ввести в уже поднявшееся тесто;
  7. Переложить в форму для выпечки, ее для этого лучше присыпать мукой;
  8. Поставить выпекаться в разогретый духовой шкаф при 175 по Цельсию на сорок минут. Достать, подождать, пока остынет, украсить по желанию.

Полезные советы

При приготовлении пасхального панеттоне, как и при выпечке отечественного кулича, важно придерживаться некоторых правил. Одно из них – работа с тестом должна происходить в тепле и тихом помещении, окна должны быть закрыты, прямых солнечных лучей быть не должно (попадающих именно на тесто).

Все ингредиенты должны быть температуры комнатной, если в рецепте нет уточнения. Особенно это касается яиц и сливочного масла, от которых зависит мягкость и воздушность будущего панеттоне.

Важно готовить неспешно. Тесту необходимо время, чтобы подойти, а классический панеттоне может потребовать всю ночь. Это нужно для того, чтобы все компоненты полностью слились. И, конечно, обязательно нужно добавить немного алкоголя в тесто. Дрожжи должны быть свежими, причем это нужно проверить и на пачке с сухими.

Приготовление итальянского пасхального кулича панеттоне – дело необыкновенно приятное и «вкусное». Его хочется приготовить не только на Пасху, но и в обычный день, чтобы порадовать близких нежной выпечкой. Итальянцы действительно знают толк в кулинарии. Почему бы не попробовать приготовить их «кулич»?

Итальянский кулич панеттоне

Панеттоне — итальянский сладкий хлеб с цукатами, сухофруктами. Считается, что это исключительно рождественская выпечка. Но многие итальянцы утверждают, что панеттоне пекут в Италии и на Рождество, и на Пасху. Панеттоне более лёгкий и пористый, чем наши привычные куличи и паски, более сочный и нежный, сдобный. Цукаты и сухофрукты для панеттоне принято замачивать в роме, это придает особый аромат. Может готовиться как на дрожжах, так и на закваске.

А вот Коломба — это как раз пасхальная выпечка в итальянских традициях. Она готовится в форме голубки, украшается миндальной глазурью, сахарными брусочками и миндалем или миндальными хлопьями. В коломбу традиционно добавляют апельсиновые цукаты и цедру.

В этом рецепте мы украсим панеттоне, как коломбу, но форму оставим привычную для наших куличей — цилиндр.

После публикации этого рецепта в своих соцсетях я получила сотни восторженных сообщений и комментариев о нереальном вкусе и волшебной текстуре получившихся панеттоне. Эта итальянская сдоба не дает шансов остаться равнодушными буквально никому, даже самые заядлые «нелюбители» пасхальной выпечки очень высоко оценили панеттоне. И как же мне приятно, что с моим участием столько семей и людей украсили свой праздничный стол такой вкуснотой и красотой!

Если вы пока не очень близко знакомы с дрожжевым тестом, рекомендую сначала прочитать 7 причин, почему не работают дрожжи.

Мука для панеттоне имеет большое значение, а именно — содержание белка в 100 г муки. Чаще всего в супермаркетах вы встретите муку с 10-11 г белка на 100 г. Для сдобы рекомендуют использовать «сильную» муку с содержанием белка около 13 г. Такую муку можно найти в Metro или других гипермаркетах, называется она Manitoba, и также у Nordic есть мука с таким содержанием белка. Вы можете попробовать приготовить панеттоне и с обычной пшеничной мукой высшего сорта, но процесс будет гораздо более трудоемкий, и конечный результат может все-таки отличаться от оригинального. Заменить пшеничную муку на другой вид муки категорически нельзя, можете не пробовать: в ней не развивается клейковина так, как это нужно для сдобного теста.

Все продукты для панеттоне по умолчанию должны быть комнатной температуры, кроме молока, которое подогревается максимум до 35°С.

Ингредиенты:

200 г цукатов и сухофруктов (у меня апельсиновые цукаты по этому рецепту, клюква, изюм, курага)
150 рома для сухофруктов

Опара
200 мл молока
12 г живых дрожжей (или 5 г сухих)
70 г сильной муки
50 г сахара

Тесто
5 желтков
100 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта (можно заменить на пакетик ванильного сахара или семена из стручка ванили)
цедра 1 апельсина
щепотка соли
1 ч.л. куркумы
350-400 г сильной муки
70 г размягченного сливочного масла

Украшение
80 г миндальной муки
белки 2 яиц
50 г сахара
10 г ванильного сахара
Миндаль
Миндальные лепестки
Сахарная посыпка (продается в магазинах товаров для кондитеров или готовится по этому рецепту).

Сухофрукты замочить в роме минимум на ночь. Цукаты можно не замачивать.

Соединить теплое молоко, дрожжи (живые раскрошить), сахар и муку. Перемешать, накрыть пленкой и убрать в теплое тихое место (шкафчик или выключенная негорячая духовка) на 1-2 часа. За это время опара увеличится в 2-3 раза и на ней появится пенная шапка. Если этого не произошло, значит дрожжи не сработали, дальше нет смысла работать с такой опарой.

Добавить в опару желтки, сахар, ванильный экстракт, цедру, куркуму, соль, масло. Перемешать. Просеять муку, замесить тесто и вымешивать его в течение 15-25 минут. Сначала тесто будет довольно жидкое — это нормально, по мере вымешивания в нем начнет развиваться глютен (клейковина), и оно перестанет липнуть к рукам, станет однородным, эластичным и нежным. Проверяем тесто на глютеновые окна: тесто хорошо тянется до полупрозрачной толщины.

Читать еще:  Краска для яиц на пасху

Большую миску (с учётом увеличения теста в 3-4 раза) смазать растительным маслом без запаха, положить в нее тесто, накрыть пленкой и убрать в теплое тихое место на 2-3 часа.

С замоченных сухофруктов слить лишний ром, перемешать их с 1-2 ст.л. муки (так они равномерно распределятся в тесте). Поднятое тесто обмять руками, добавить сухофрукты, цукаты, вымешать, чтобы они распределились по тесту. Если тесто станет немного влажным от сухофруктов и начнет подлипать к рукам, можно совсем чуть-чуть присыпать его мукой.

Разложить порции теста по формочкам, заполняя их на ⅓, не более. Формы поставить на противень, накрыть влажным полотенцем или пленкой и убрать в теплое место на расстойку на 2-3 часа. Теперь тесто будет подниматься медленнее из-за наличия цукатов в нем.

Соединить миндальную муку с белками, сахаром и ванильным сахаром, хорошо перемешать.

Духовку разогреть до 160-170°С. После расстойки аккуратно смазать куличи миндально-белковой смесью, посыпать миндалем и/или его хлопьями, термостабильным сахаром.

Выпекать куличи около 40 минут (средний размер панеттоне). Если верх зарумянится намного раньше, можно накрыть куличи фольгой. Проверить готовность зубочисткой, воткнув ее вертикально в шапку панеттоне, она должна быть сухой.

Вынуть панеттоне из духовки и остудить вверх ногами: близко ко дну формочки проткнуть каждый панеттоне двумя шпажками крест на крест и подвесить на этих шпажках.

Хранить панеттоне в герметичной таре, так они останутся свежими до 7-10 дней.

Фух, вроде бы ничего не забыла. Если у вас есть вопросы, смело задавайте их в комментариях.

Итальянский пасхальный кулич Панеттоне

  • Время приготовления:3 ч
  • Количество порций: 4-6
  • Тип блюда: Пасхальная выпечка
  • Кухня: Итальянская
  • Сложность:Среднее

Шикарный Итальянский кулич Панеттоне удачно впишется в идеальную атмосферу праздника православной Пасхи и удивит своим нежным вкусом вашу семью. Тесто для этой выпечки готовить долго по времени, но ото того стоит. Кулич получается нежным, пушистым и очень мягким за счет долгой выстойки теста и двойного подъема дрожжевой опары.

А добавление апельсиновой и лимонной цедры делает Panettone очень ароматным. Любители дрожжевого пирога не будут разочарованы.

Панеттоне — это разновидность дрожжевого пирога из Милана, который традиционно готовят на Рождество и Новый год (но не только). Выпекаются в основном в форме высокого итальянского купола, хотя бывают и плоские формы пирога. Пирог разрезается на длинные вертикальные кусочки. Часто подается с кремом маскарпоне, сладкими винами или теплыми напитками.

Итальянцы называют Панеттоне роскошным хлебом, это и правда выпечка, которая доставит вам невероятное вкусовое удовольствие!

Рецепт итальянского пасхального кулича Панеттоне

Чтобы приготовить настоящий пасхальный кулич Панеттоне, потребуется два дня. Поэтому следует заранее позаботиться о выпечке на Пасху. В первый день вечером нужно поставить дрожжевую опару на 12 часов. Во второй день уже можно будет печь вкусные пасхальные куличи.

  • Для дрожжевой опары: 200 мл теплой кипяченой воды;
  • 190 г муки пшеничной;
  • 20 г свежих дрожжей.
  • Для теста: 4 яйца;
  • 400 г пшеничной муки;
  • 150 г изюма и клюквы (любая пропорция);
  • 115 г мягкого масла, нарезанного на мелкие кусочки;
  • 100 г цукатов;
  • 90 г сахара;
  • 20 г свежих дрожжей;
  • 1,5 чайных ложки соли;
  • немного сливочного масла или одно сырое яйцо для смазывания верха кулича.

Предварительно приготовьте опару на дрожжах. Растворите дрожжи в воде, добавьте просеянную муку. Замешиваем тестовую массу и ставим в миску в теплое место на 12 часов, предварительно, накрыв ее тканью.

Спустя 12 часов принимаемся за приготовление теста и выпечку кулича. В опару добавьте муку, сливочное масло, яйца, дрожжи и соль (все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме фруктов) и замесите тесто.

Внешне тесто должно быть блестящим и не прилипать к рукам. Если это не так, то можно добавьте немного муки.

Накройте миску тканью и оставьте на 1 час. В это время залейте изюм и клюкву теплой водой и выдержите около минуты, затем слейте их. Спустя час добавляем сухофрукты и цукаты в миску. Замесить тесто еще немного, чтобы фрукты распределились равномерно.

Распределить по формочкам, заполнив их наполовину. Оставить постоять еще 30 минут. За это время разогреть духовку до 180 градусов.

Растопите масло и дайте ему остыть. Используя тонкий острый нож, аккуратно надрезать верх панеттоне вдоль и поперек, как показано на фото.

Обратите особое внимание, с помощью острого ножа отрежьте края в форме креста, приподнимите поверхность верхушки итальянского кулича. Смажьте растопленным маслом и закрепите края в центре.

Выпекать итальянские куличи в течение 30-40 мин. Следует поставить их на нижнюю полку в духовке, потому что форма высокая, и вы можете легко испортить верхнюю часть выпечки.

Настоящий итальянский кулич в оригинале не украшают глазурью или топпингом. Но вы можете украсить вкусную выпечку на свое усмотрение. Конечно, традиционный итальянский кулич, приготовленный по оригинальному рецепту, получается очень вкусным.

Но если у вас нет столько времени и хочется приготовить выпечку без лишней возни, можно воспользоваться упрощенным вариантом из жидкого теста или на дрожжевом без долгой выстойки. Следующие способы испечь пироги на пасху — доступные и простые.

Тесто для итальянского кулича: рецепт без дрожжей

Интересный и простой рецепт кулича Панеттоне, количество ингредиентов указано в столовых ложках. Что очень удобно для многих хозяек. Арахисовое масло в составе рецепта можно заменить на оливковое или любое растительное масло.

Для приготовления не потребуется возиться с дрожжевым тестом, что значительно облегчает сам процесс приготовления. Но выпечка получается такой же нежной и мягкой, как в первом варианте.

Итальянский пасхальный кулич не обязательно выпекать в высокой форме, можно выпечь его в форме пирога. Поскольку этот вариант приготовления из жидкого теста с разрыхлителем.

  • 15 ст. л. муки белой муки;
  • 15 ст.л. сахара;
  • 15 ст. л. арахисового масла;
  • 15 ст. л. цельного молока;
  • 4 средних яйца;
  • 1 ч. л.рома (по желанию);
  • тертая цедра одного лимона и одного апельсина;
  • 1 пакетик разрыхлителя.
  • Для украшения: хлопья миндаля, ванильный сахар, пасхальная посыпка.

Предварительно включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов.

Печем итальянский пасхальный кулич. В миске взбейте яйца комнатной температуры миксером в течение 3-4 минут. Затем добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока смесь не станет легкой и пенистой.

Добавьте масло арахиса и молоко. Следом тертую цедру апельсина и лимона. Если печете кулич с добавлением рома, то добавьте еще чайную ложку рома. Перемешайте все ингредиенты. Теперь положите 15 ложек муки и разрыхлитель. Взбейте еще раз миксером, чтобы получить однородную смесь.

Вылейте смесь в форму для выпечки, посыпьте смесью хлопьев миндаля и ванильного сахара. Поставьте Панеттоне в разогретую духовку.

Выпекать при температуре 180 C в течение 45-50 минут, затем вынуть кулич из духовки и дать ему полностью остыть. Это самый простой рецепт итальянского Панеттоне.

Но при желании можно разнообразить вкус итальянской выпечки и добавить в тесто для пасхального кулича цукаты, изюм или шоколадную крошку.

При добавлении ингредиентов, особенно муки, старайтесь набирать в ложку одинаковое количество продукта и всегда используйте одну и ту же ложку.

Простой и быстрый рецепт итальянского кулича Панеттоне

Настоящий итальянский рецепт кулича на дрожжевой закваске с изюмом и цукатами. Но отличие этого варианта приготовления от первого рецепта в том, что готовить такую выпечку быстро и просто. Не потребуется длительное выстаивание опары. Это упрощенный рецепт знаменитого кулича. И приготовить изящную и воздушную итальянскую выпечку в домашних условиях сможет даже работающая хозяйка.

  • для опары: 100 мл воды;
  • 28 г свежих дрожжей;
  • 84 г муки;
  • 1 чайная ложка сахара.
  • Правильное тесто для итальянского кулича: 240 мл. молока;
  • 360 г муки;
  • 125 г сахара;
  • 1 целое яйцо;
  • 5 желтков;
  • щепотка соли;
  • 8 столовых ложек изюма;
  • 60 г цукатов апельсиновой и лимонной цедры;
  • 1/2 стакана рома;
  • 1/2 стакана растопленного сливочного масла.

Предварительно смешайте изюм, цукаты и ром.

Приготовьте опару. Для этого смешайте 84 г муки с дрожжами, чайной ложкой сахара и воды. Оставьте на 30 минут, закваска должна удвоиться.

Читать еще:  Национальный праздник пасха

Затем смешайте муку и теплое молоко. Замешайте эластичное тесто и оставьте его в теплом месте на 2 часа.

Можно накрыть миску тканью и следите, чтобы в помещении не было сквозняков.

Через 2 часа в отдельной посуде объединить: сахар, яйцо, желтки. Хорошо перемешать миксером. Поставьте миску на водяную баню и, постоянно помешивая, взбейте массу. Когда яичная масса увеличится втрое и будет легкой и пушистой, прекратить взбивать и снять с водяной бани. Если масса теплая, то оставить ее остывать, время от времени перемешивая.

В остывшую тестовую массу добавьте щепотку соли и растопленное сливочное масло. Перемешать до однородного состояния. Затем добавьте взбитую яичную массу и замесите тесто в течение примерно 20 минут.

Когда тесто станет гладким и эластичным, добавьте изюм и цукаты (они должны быть хорошо отжаты). Замесите до полного равномерного распределения фруктов и оставьте накрытым тканью примерно на 30-40 минут.

По истечении этого времени снова замесить тесто и распределите по формочкам для выпечки. Заполнять следует на 2/3 формы, учитывая, что во время расстойки тесто еще поднимется.

Когда тестовая масса удвоится или выровняется с краем формы для выпечки, поставьте его в предварительно разогретую духовку. Выпекаем 10 минут при 200 C, далее уменьшаем до 180 C и выпекаем еще 30 минут. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете рецепт итальянского пасхального кулича Панеттоне. И какой бы из этих вариантов приготовления вы не выбрали, у вас на столе обязательно будет самый вкусный и мягкий кулич по настоящему итальянскому рецепту.

Итальянский кулич Панеттоне в разрезе, фото

Секреты приготовления мягкого Панеттоне

  • Итальянский Панеттоне — очень высокий пирог, для которого используется специальная форма. В крупных магазинах и супермаркетах вы можете купить специальные, прочные и термостойкие бумажные формы.

Однако, если нет возможности их приобрести, можно использовать высокую кастрюлю, которую следует предварительно выложить внутри бумагой для выпечки. Либо использовать две бумажных формы для выпечки. В последнем случае мы получим высокую форму, надев на первую форму для кекса полосу второй формы для кекса и выровняв ее бумагой.

  • Не забудьте смазать бумагу для выпечки маслом, чтобы кулич не прилип к стенкам формы.
  • Вместо одного большого итальянского панеттоне вы можете сделать несколько маленьких кексиков — испечь их в формочках для кексов.
  • Панеттоне можно хранить в пластиковом пакете (например, прозрачном). Не черствеет и не засыхает около 1-1,5 месяца.
  • Всегда используйте качественные ингредиенты: мука, а также яйца, масло и ваниль. Избегайте использования искусственных ароматизаторов.
  • Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Масло должно быть мягким, но не растопленным, яйца должны быть извлечены из холодильника как минимум за час до приготовления.

Итальянский кулич панеттоне

В этом году на Пасху я планирую готовить итальянский кулич панеттоне. Он очень похож на ту пасхальную выпечку, к которой мы привыкли. Но все же имеет некоторые отличия. Этот рецепт кулича в духовке мне достался от подруги, которая много лет живет в Италии, но не забывает и про наши кулинарные традиции.

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие — 15 грамм;
  • молоко — 150 миллилитров;
  • мука пшеничная — 650 грамм;
  • масло сливочное — 170 грамм;
  • яйца куриные — 5 штук;
  • желтки — 3 штуки;
  • сахар — 5-7 столовых ложек;
  • соль — щепотка;
  • ванилин — по вкусу;
  • изюм — 50 грамм;
  • курага — 50 грамм;
  • цукаты — 50 грамм;
  • орехи — 50 грамм.

Итальянский кулич панеттоне. Пошаговый рецепт

  1. Половину сухих дрожжей: а именно, 7-8 грамм — разводим в теплой воде, перемешиваем.
  2. Добавляем в дрожжи 80 грамм муки, еще раз перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и ждем, когда опара подойдет и увеличится в три раза.
  3. Отдельно подогреваем до 35-40 градусов молоко и размешиваем в нем оставшиеся дрожжи.Оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи немного заиграли.
  4. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры. Сюда же добавляем муку.
  5. Все перетираем руками. Получается влажная мучная крошка.
  6. В отдельной емкости к куриным яйцам добавляем желтки, ваниль, соль и сахар. Все перемешиваем с помощью венчика или миксера.
  7. В яичную смесь добавляем молоко с дрожжами и опару, которая поднялась.Все тщательно перемешиваем.
  8. Затем понемногу высыпаем мучную крошку. Добавляем цукаты, орехи, изюм, курагу.

Совет. Изюм и курагу предварительно нужно залить кипятком, хорошо пропарить, а потом высушить. Курагу нужно еще измельчить до размеров изюма. Орехи используем любые: грецкие, миндаль, кешью, фундук. Но тоже немного измельчаем с помощью скалки или ножа.

  1. В тесто добавляем цедру апельсина и лимона. Все тщательно вымешиваем (приблизительно 10-15 минут: тесто должно быть мягким и прилипать к рукам).
  2. Накрываем кастрюлю пищевой пленкой, и даем возможность тесту подойти в теплом месте, без сквозняков. Оставляем его на 1-2 часа.
  3. Когда тесто увеличилось в объеме, его нужно еще раз перемешать. Для этого руки смазываем маслом и хорошо вымешиваем тесто (около 15 минут).
  4. Тесто должно быть воздушным, мягким, эластичным. Замешанное тесто не должно приставать к рукам.
  5. Форму для выпекания куличей или просто небольшие глубокие кастрюли, смазываем растительным маслом или маргарином: можно сверху масла посыпать немного манки. Чтобы готовый кулич легко выходил.

Совет. Сейчас продаются уже готовые бумажные формочки для куличей, можно их использовать. А можно металлические формы.

  1. Заполняем форму тестом приблизительно на одну треть. Потому что тесто будет увеличиваться в размере.
  2. Ставим в теплое место. Даем тесту настояться приблизительно один час.
  3. Первые 10 минут выпекаем панеттоне при температуре 200 градусов, дальше нужно убавить температуру до 180 градусов и подержать еще около 30-40 минут. Время выпекания куличей зависит от их размера.
  4. Итальянцы перед выпеканием разрезают панеттоне крест на крест и кладут туда кусочек сливочного масла. Мы же просто поверхность смазываем желтком.

Совет. Если при выпекании верх кулича начинает пригорать, его нужно накрыть чистым листом белой бумаги, предварительно смоченной в воде. При необходимости повторить эту процедуру несколько раз.

  1. Готовые испеченные румяные панеттоне вынимаем из духовки и даем возможность полностью остыть и отстояться. Горячими резать куличи не рекомендую, поскольку тесто станет липким и утратит свою воздушность.

Румяные, красивые домашние куличи из духовки — готовы! Панеттоне — это блюдо, которое имеет итальянский привкус. На нашем сайте «Супер шеф» вы сможете найти много вариаций разнообразных рецептов на тему куличей.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector