Куличи которые долго не черствеют

Как приготовить пасхальный кулич?

Начинать готовить куличи нужно заранее так как необходимо еще успеть освятить пасхальную снедь в храме. Так, в Челябинске прихожане смогут приносить в Божий храм пасхи, куличи и яйца в течение всей субботы, 19 апреля. Само освящение начнется после Божественной литургии.

Рецепты пасхального кулича:

Кулич с цукатами, маринованными в ликере

Сладкие и мягкие куличи, которые долго не черствеют.

  • 3 яйца
  • 3 — 3,5 стакана муки
  • 7 гр. сухих дрожжей
  • 125 мл молока
  • 170 гр сахара
  • 100 гр сливочного масла
  • 200 граммов цукатов или сушеных ягод
  • 50 мл амаретто или другого сладкого алкоголя
  • 100 мл воды (для маринада цукатов)
  • соль по вкусу
  • щепотку ванилина
  • 2 яичных белка
  • 400 граммов сахарной пудры

За день до выпекания куличей замаринуйте цукаты смесью амаретто и воды. Если у вас мало времени, проварите цукаты в лекере до набухания и упаривания жидкости. Далее откиньте на дуршлаг и обсушите бумажным полотенцем.

За несколько часов до приготовления куличей достаньте все ингредиенты из холодильника, так как продукты должны быть комнатной температуры. Итак, для начала в слегка подогретое молоко добавьте чайную ложку сахара, перемешайте. Затем растворите в получившейся смеси дрожжи. Добавьте 2- 4 столовые ложки муки и замешайте тесто средней густоты, как на оладьи.

Накройте миску с опарой полотенцем и поставьте в теплое место (предварительно нагретую и выключенную духовку). Получившееся тесто достаем через два часа, оно должно вдвое увеличиться в объеме.

Теперь отделите белки от желтков. Последние добела перетрите с сахаром. Белки же взбиваем. Затем вмешиваем в тесто поочередно желтки и белки. Масса должна быть нежной и воздушной. Солим. Размягчите вилкой масло до однородного состояния и добавьте его к тесту. Тесто надо замешивать чистыми руками. Небольшими порциями, по три-пять ложек засыпьте муку. Получившийся колобок нужно положить в теплую духовку еще на час.

В увеличившееся за это время в объеме тесто равномерно вмешивайте цукаты. Затем разделите тесто на шарики, размером в половину форм для куличей. Смажьте формочки сливочным маслом и положите в них тесто. Формы с куличами накройте полотенцем и дайте настояться еще час. Затем поставьте куличи в разогретую до 170 градусов духовку на 30-40 минут. С этого количества теста выходит два средних кулича и один большой.

Для глазури взбейте миксером белки и сахарную пудру. Покрывать ей нужно остывшие куличи.

​Кулич быстрого приготовления

  • 1 кг муки
  • 300 гр. Сливочного масла
  • 1,5 стакана сахара
  • 20-30 гр прессованных дрожжей
  • 3 яйца
  • изюм
  • панировочные сухари

Просейте муку через сити. Добавьте в нее растопленное масло. Затем сахар и 1 стакан горячего молока. В оставшемся молоке растворите дрожжи. Добавьте их в слегка остывшее тесто, и дайте ему подняться. Отдельно взбейте белки и желтки, добавьте их поочередно в тесто для кулича и снова дайте ему подняться.

Теперь добавить в тесто для кулича изюм и перемешайте руками. Формы для выпечки смажьте маслом, обсыпьте сухарями, а дно застелите пергаментом. Заполните формы тестом на 1/3 часть и оставьте в теплом месте. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, выпекайте куличи в предварительно разогретой духовке при 180°С до готовности. Остывшие куличи смажьте глазурью и украсьте присыпкой.

Читать еще:  Когда пасха в 2016 году у армян

Рецепт вкусного кулича который долго не черствеет

Долго не черствеющий и очень Вкусный Кулич

Долго не черствеющий кулич

Кулич по этому рецепту, получается очень вкусным и мягким, и как пишут, долго не черствеет. Я конечно придержу 1 куличик, а там уж как пойдет. В этом рецепте интересная глазурь на сгущенке. Все ингредиенты для глазури смешиваются и ничего не нужно взбивать и варить. После высыхания, глазурь получается глянцевой, не липнет и не крошится при нарезке.

Ингредиенты для «Долго не черствеющий кулич»:
Для теста

Молоко (теплое) — 125 мл
Дрожжи (сухие Dr. Oetker) — 7 г
Масло сливочное (мягкое) — 25 г
Маргарин (мягкий) — 25 г
Смалец — 12 г
Масло подсолнечное — 1 ст. л.
Сметана (теплая) — 60 мл
Желток яичный (40 гр) — 2 шт
Сахар (+1 ст. л. в опару) — 140 г
Коньяк — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (от 360-380 грамм) — 360 г
Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 пакет.
Изюм (+0,5 ч. л. растительного масла) — 40 г
Цукаты (мелкие) — 2 ст. л.
Соль — 1 щепот.
Дополнительно

Глазурь (Dr. Oetker) — 2 упак.
Глазурь на сгущенке

Сливки (сухие или сухое молоко) — 4 ст. л.
Молоко сгущенное (если густо, то — 6 ст. л.
Сок лимонный (до 3 ст .л.) — 2 ч. л.
Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 5

Рецепт «Долго не черствеющий кулич»:

1. Изюм залить горячей водой, через 5 минут воду слить, изюм промыть. Выложить изюм на сухую сковороду и обсушить. Затем добавить 0,5 ч. ложки растительного масла и 1-2 минуты, перемешивая изюм, обжарить.

2. Муку просеять. У меня ушло на тесто 360 грамм муки + 1 ст. ложка с небольшой горкой на опару.

3. Приготовим опару. 1 ст. л. муки смешать с сухими дрожжами (7 г) и 1 ст. л. сахара.
Добавить теплое молоко (60 мл) и перемешать. Накрываем мисочку с опарой блюдцем и ставим в теплое место до образования пенной шапочки. Где-то через 2 часа пена опадает, остается небольшая пенистая шапочка.

4. Приготовим тесто. Смешиваем мягкое сливочное масло 25 гр., 25 гр. маргарина, 12 гр. смальца и 1 ст. л. растительного масла.
Смалец можно купить или приготовить. Сало разрезать на кусочки и вытопить на небольшом огне, получившийся жир слить и дать ему застыть. От добавления в тесто разных видов жира, тесто получается пышнее!

5. Добавляем опару в масляную смесь и перемешиваем.

6. Затем добавляем в миску сахар 140 грамм, ванильный сахар, взбитые с щепоткой соли желтки, сметану и коньяк.

7. Небольшими порциями добавляем просеянную муку.

8. Замешиваем не крутое тесто, слегка липнущее к рукам.

9. Добавляем в тесто изюм и мелкие цукаты. Если формочки для выпечки маленькие, цукаты можно порезать, хотя бы на 2 части. Изюм советую, немного обвалять в муке (1 ст. л.), лишнюю муку стряхнуть. Без обвалки, изюм плохо вмешивается в тесто.

Читать еще:  Игра катание яиц

10. Закрываем миску с тестом пленкой или как у меня, очень плотно крышкой и убираем в теплое место для подъема на 1-2 часа.

11. Когда тесто поднимется, обминаем и еще оставляем до увеличения в 2,5 раза.

12. Готовое тесто распределяем по формочкам, форму заполняем тестом на 1/3 и убираем в теплое место для подъема в 2 раза.
У меня 4 формочки по 400 мл (

160 грамм теста в каждой) и 1 формочка на 500 мл (

200 гр. теста). Формочки предварительно проложить бумагой для выпечки, и смазать бумагу и дно растительным маслом.

13. Как только, тесто хорошо поднимется (

30 мин.), ставим формочки в разогретую до 180 С духовку. Выпекаем до готовности, минут 25-30. Все зависит от размера куличей. Немного остывшие куличи достаем из формочек, кладем на бочек, накрываем полотенцем и незабываем переворачивать.

14. Для смазывания верха куличей, можно взять сахарную глазурь Dr. Oetker и приготовить согласно инструкции на упаковке. Готовить глазурь очень просто и быстро.

15. Можно приготовить и домашнюю глазурь. Я готовила глазурь на сгущенке. Все ингредиенты для глазури смешиваются и можно добавить пищевой краситель.
Смазываем остывшие куличи глазурью и посыпаем сразу посыпкой, т. к. глазурь быстро подсыхает.

16. После высыхания глазурь не липнет и не крошится при нарезке. Глазурь получается глянцевой и очень украшает выпечку, на ней прекрасно держится кондитерская посыпка.

Помогите с рецептом кулича. Мне нужен рецепт чтобы кулич получался вкусный плотный не крошился и долго не черствел.

Ингредиенты
1 кг творога (9-20%)
200 г сливочного масла
5 яиц
200 г сахара
палочка ванили или 1 ч. л. ванильного сахара
400 мл сливок (10-20%)
100 г орехов (любых по вкусу)
100 г изюма
100 г цукатов
Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см.

(отец Арипий, старший просфорник Киево-Печерской лавры)

В подогретой воде разводят дрожжи и стакан муки. Замешивают негустое тесто и дают ему подняться. Доливают теплое молоко, всыпают остальную муку, кладут яйца, соль, сахар, хорошо перемешивают, добавляют масло, дают подняться еще раз, кладут изюм. Готовое тесто разложить в формы, заполняя на треть. Дать ему подняться вдвое, выпекать при температуре 200° 25 минут. Готовые остывшие куличи покрыть глазурью из взбитых белков с сахаром, поставить их в духовку на несколько минут, чтобы глазурь чуть подрумянилась.

Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукаваго.

Отче наш, сущий на небесах! да святится имя Твое; да приидет Царствие Твое; да будет воля Твоя и на земле, как на небе; хлеб наш насущный дай нам на сей день; и прости нам долги наши, как и мы прощаем должникам нашим; и не введи нас в искушение, но избавь нас от лукавого. Ибо Твое есть Царство и сила и слава во веки. Аминь.

Читать еще:  Майкл сабом воспоминания о смерти

В день выпечки в доме должно быть тихо, тепло и спокойно. Важно также ваше состояние. Будьте спокойны и уверенны в себе. Соблюдая рецепт у вас все обязательно получится.
Для приготовления куличей вам понадобится:
1л пастеризованного молока, 200гр. «живых» дрожжей, 1-1,1 кг сахара, 3 кг муки, 30 яиц, 1 кг крестьянского сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соли, 400-500 гр изюма, мускатный орех, ваниль.
А также: формы для выпечки, чистая бумага для форм, растительное масло для смазывания форм, манка или мука для форм.

1 л пастеризованного молока нагреть, не кипятить. Если домашнее, то прокипятить и немного остудить.
Вылить в большой таз.
«Живые» дрожжи (200гр) растворить отдельно в не большом количестве молока и вылить в таз.
Добавить туда же 2-3 ст. л. сахара, затем насыпать муки (консистенция – средняя сметана) .
Все это поставить в теплое место, накрыть. Стоит до тех пор, пока не начнет опускаться. Это опара.

Пока опара стоит – растереть 30 желтков с 1кг сахара в эмалированной миске, добавить соль – 0,5 чайной ложки и снова растереть.
15 белков взбить до крутой пены.
Всё это влить в опару, когда она будет готова.
Затем добавляем муку и вымешиваем тесто. Это очень важный процесс, т. к. довольно трудоемкий и требует некоторого внутреннего чутья, для того чтобы куличи получились. Тесто должно быть среднее и не липнуть к рукам. Во время замеса добавьте подсолнечное масло – горсть (3 ст. л.) . Хорошо вымесив тесто, поставьте его подходить в теплое место.
В это время важно соблюдать тишину, чтобы тесто не опустилось.

Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вмешиваем сливочное масло – 1кг крестьянского, настоящего сливочного масла. Оно должно быть мягким, а не нагретым. Опять вымесите тесто, чтобы отставало от рук.
В конце вымешивания, добавить изюм (по своему вкусу) , мускатный орех (натертый) , ваниль и опять поставьте подходить, хорошо накрыв в теплом месте.

За это время подготовить формы. На дно формы положить лист бумаги и смажьте формы и бумагу растительным маслом, обсыпьте манкой или мукой.

Готовое тесто обомните, отделите кусочки по 1/3 формы и положите в формы. В формах поставить на отстой на 30-40 мин. Когда подойдут до верха формы, поставить в хорошо теплую (180-200 градусов) духовку на 30-40 мин выпекать. Следите за тем, чтобы куличи не подгорели.

Готовые куличи вынуть, остудить. Верх смазать взбитым белком с сахаром или глазурью, посыпать посыпкой.

Рецепт глазури:
100гр сахарной пудры, 2 ст. л. воды или молока.
В горячую жидкость, постоянно помешивая, всыпать сахарную пудру.
Вместо воды или молока можно использовать ром или коньяк, но глазурь не будет белой.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector