Мука для кулича

Мука для кулича

Авторизоваться через соц. сеть:

Меркою достоинства женщины может быть мужчина, которого она любит (Виссарион Белинский)

Для кулича мука важнее повара

15:34 17 апреля 2014

Перед приближающимся праздником Пасхи «Москвичка» попросила специалистов Росконтроля провести экспертизу муки нескольких популярных марок — продукта, от качества которого во многом зависит вкус главного блюда пасхального стола.

Экспертизу проводили в испытательном центре «Ростест-Москва», а оценивать результаты помогала профессор кафедры «Технологии хлебопекарного и макаронного производств» Московского госуниверситета пищевых производств Татьяна Богатырева.

Для испытаний была закуплена мука российского и иностранного производства шести торговых марок: «Секрет хозяюшки», «Экстра» (Мелькомбинат № 3), «МакFa», NorDIC, «Сокольническая» и «Горница». Цены на муку этих изготовителей отличаются в разы — от 25 до 80 рублей за 1 кг. Пять из шести образцов — мука высшего сорта и один («Горница») — мука общего назначения.
Эксперты проверили показатели качества, а чтобы оценить важные для потребителей свойства, испекли пасхальные куличи, оценили их объем и вкусовые качества.

НЕ ПЕРВОЙ СВЕЖЕСТИ

Важнейший показатель свежести муки — ее кислотность. Хороший показатель — 2,5-3, ему соответствует только мука NorDIC и «Секрет хозяюшки». Самая «кислая» мука — «Экстра», можно предположить, что зерно, из которого она была изготовлена, было не самым лучшим или муку долго хранили перед расфасовкой.

Также в «Экстре» обнаружено больше всего плесени — 300 КОЕ/г, что может говорит о неудовлетворительном санитарном состоянии хранилищ. По ГОСТу этот показатель не нормируется, но по санитарно-эпидемиологическим требованиям для детского питания подходит только мука, где плесени не больше 200 КОЕ/г. Также споры плесени обнаружены в муке «Сокольническая», «Горница» и «Секрет хозяюшки». Самая безопасная мука — «МакFa» и NorDIC, в ней плесени нет.

Фото: Архив «Вечерней Москвы»

ОТБЕЛИВАТЕЛИ И УЛУЧШИТЕЛИ

Чтобы узнать какая мука самая лучшая, эксперты в лаборатории определили количество и качество клейковины. По этим показателям лидерами испытания стали «Секрет хозяюшки» и «Горница», самые дешевые среди протестированных образцов. При этом «Горница» соответствует показателям для муки высшего сорта, хотя к такой не относится. Чтобы определить, насколько мука очищена от оболочек зерен и пыли, оценивали ее зольность. Оказалось, что мука «Секрет хозяюшки» очищена хуже других. У нее же неестественно белый цвет, а так как качество очистки невысокое, эксперты решили, что, скорее всего, муку отбеливали. Что и подтвердилось при выпечке. Кулич из муки «Секрет хозяюшки» получился маленьким и жестким.

— Отбеливателями для муки являются химические соединения-окислители, они ухудшают процесс брожения. Тесто поднимается хуже, — объясняет Татьяна Богатырева.
Из муки NorDIC кулич получился объемным, а вот мякиша внутри оказалось мало. Объясняется это просто — в составе муки есть аскорбиновая кислота. Производитель добавляет ее в качестве улучшителя, и выпечка становится лучше на вид.

— Вероятно, в муку добавили еще и ферменты, — комментирует эксперт Богатырева. — Они ускоряют процесс брожения, поэтому кулич получился таким высоким и «пустым» внутри.
Объемным получился и кулич из « Горницы». Качество клейковины у муки высокое, поэтому «пустот» в мякише не было. Немного испортила впечатление поверхность кулича — «утопленная» по центру.

«Утопленная» поверхность была и у кулича из «Экстры», но он получился меньше из-за низкого качества клейковины.

Из муки «МакFa» получился кулич среднего размера. Цвет мякиша был неравномерным.

У этой муки самый крупный помол, и тесто из нее поднимается хуже, чем из другой муки.

— Мука больше подходит для блинов, пельменей, — советует Богатырева.

Лучшим на вид оказался кулич из «Сокольнической» муки. Среднего размера, поверхность — гладкая. При этом показатели у муки — не самые лучшие, а качество клейковины невысокое. Поэтому эксперты предположили, что, возможно, и в эту муку были добавлены улучшители.

ЭКСПЕРТ

Ирина Конохова, ведущий эксперт, врач:

— Мука «Секрет хозяюшки», на упаковке которой написано «для праздничной выпечки», для нее не подходит, хотя на испытаниях она показала неплохие результаты. Самая дорогая мука — NorDIC — тоже не стала лидером. Приятно удивила «Горница»: мука общего назначения не хуже муки высшего сорта. Несмотря на то что «Сокольническая» и «МакFa» — мука среднего качества, эти виды можно рекомендовать к использованию. А вот «Экстра» — не лучший вариант: в составе есть плесень, а испеченный из нее кулич получился маленьким.

Читаем, потом едим

16 апреля наш корреспондент отправилась по магазинам, чтобы посмотреть, как представлен в них ассортимент куличей, главного блюда пасхального стола.

Выяснилось, что самый дешевый кулич — 59 рублей 90 копеек в «Седьмом континенте» на улице Народного Ополчения. Самый дорогой в небольшом продмаге, стоит он без малого 300 рублей — импортный, в красивой упаковке. Куличи из Германии, Италии появились в магазинах еще неделю назад, но отечественная продукция пользуется гораздо большим спросом. Вот мнение одной из покупательниц, Елены Антоновой: «Я изучила состав импортного кулича и того, что производится на одном из столичных предприятий. В составе нашего: мука, дрожжи, маргарин, яйца, ванилин и соль. И срок хранения указан — 7 дней. А импортный на этой полке уже две недели стоит и не черствеет. Это о чем говорит? Консервантов в нем полно».

На вопрос читателей «Правда, что освящение кулича нейтрализует вредное действие тех же консервантов?», мы попросили ответить Алексея Осипова, профессора Московской духовной академии.

— Освященные куличи действительно могут защищать нас от разных вредоносных веществ, — сказал Алексей Осипов, — но это касается лишь истинно верующих людей. И речь идет не о вере в силу святой воды, как в какое-то магическое зелье, а о том внутреннем состоянии души, которое возникает у верующего лишь в результате его правильной христианской жизни.

Так делала бабушка

В 1/3 муки (4 стакана) добавить горячее молоко и тщательно растереть. В остывшую массу ввести 40 граммов разведенных теплым молоком живых дрожжей, вымесить, поставить в тепло.
Желтки 20 яиц добела растереть с сахаром. Когда опара поднимется, ввести желтки в нее и добавить вторую треть муки, перемешать. Туда же — растопленное сливочное масло, оставшуюся муку, изюм, ванилин. Перемешать.

— Украшаем кулич взбитыми с сахаром белками, — советует шеф-повар Владислав Лабузный.

Натуральные и недорогие

Изучив ассортимент пасхальных куличей в нескольких столичных магазинах, «Москвичка» сделала свой выбор, главным критерием которого были натуральный состав и разумная цена.
В ТОП-3 вошли «Кулич майский» булочно-кондитерского комбината «Коломенское» по цене 89 рублей 90 копеек, «Кекс Весенний» за 88 рублей производства ООО «Амарас» и «Кулич пасхальный» производства торговой сети «Седьмой континент» за 59 рублей 90 копеек.

К празднику надо готовиться

16 апреля в редакцию позвонил москвич Алексей Волков с вопросом: «Почему священники не отказывают освящать куличи, в составе которых содержатся консерванты и другие вредные для здоровья вещества?».

— Церковь освящает выбор человека, то, что он принес, — объясняет протоиерей Владимир Янгичер. — Глаз священнослужителя не может сделать спектральный или химический анализ продуктов. Но святая вода обладает великой силой. А истинно верующий, как и положено, пасхальные яства готовит сам и не за один день.

Читать еще:  Оформление пасхи своими руками

ТРАДИЦИЯ

Многие считают, что обычай дарить друг другу крашеные яйца — чисто христианский. Однако родился он вовсе не у христиан. Еще древние персы и египтяне обменивались ими, празднуя наступление весны. Яйца символизировали для них плодородие.

ФАКТ

Пасхальный стол многих европейцев не обходится без жаркого из ягнятины. Традиция берет начало в дохристианские времена, когда отмечавшие Песах евреи приносили в жертву этих животных. У ранних христиан жертвенный агнец символизировал кроткую смерть Христа.

Мука Макфа Пшеничная, Высший сорт — отзыв

Ароматные, тающие во рту КУЛИЧИ, которые получаются даже у неопытной хозяйки.

Хочу рассказать вам про свой рецепт вкусных куличей на Пасху, которые всегда получаются. Я далеко не искусный кулинар, мои руки растут, увы, не оттуда откуда бы хотелось, и я никогда не могла подумать, что смогу баловать близких своими домашними куличами. А какой аромат стоит дома в день готовки куличей, можно просто сойти с ума!

Мой отзыв расскажет вам, как приготовить кулич в домашних условиях и порадовать всю семью!

Мука «Макфа» уже много лет является моим фаворитом, чаще всего из пшеничных я выбираю именно её.

У нас на прилавках я встречала только фасовку в 2 кг, я бы не отказалась от бОльшей.

Упаковка бумажная, я храню муку прям в ней, никуда её не пересыпаю. Только ставлю её еще в целлофановый пакетик.

Макфа — мука пшеничная хлебопекарная высший сорт.

Срок годности 12 месяцев.

Пищевая ценность в 100 гр продукта:

  • углеводы 70,6 г;
  • белки 10,3 г;
  • жиры 1,1 г;
  • витаминыРР-1,2 мг, В1-0,17 мг; В2-004 мг

Энергетическая ценность

Цвет белый, с легким молочным оттенком.

Помол мелкий, но всё равно требуется просеивание, могут содержаться комочки, которые так не видно, а вот при просеивании остаются на сите.

Чего я только не делаю из «Макфы»:

  • тонкие блинчики, пальчики оближешь;
  • дрожжевые блины, это мое открытие этого года, я подумать не могла, что они могут быть настолько вкусными;

Давайте я подробнее остановлюсь на куличах, рассказав вам про свой простой рецепт кулича.

Домашние куличи — что может быть прекраснее на Пасху. Я делаю по этому рецепту куличи третий год и изменять ему пока не собираюсь. Они получаются в меру сладкие, воздушные, нежные.

Если у Вас нет форм для куличей, не расстраивайтесь! у меня их тоже нет, я покупаю бумажные формы для куличей и не знаю проблем.

  • молоко 240 мл;
  • дрожжи 10 гр сухих или 30 гр свежих (я пеку кулич на сухих дрожжах)

  • сливочное масло 200 гр;
  • яйца куриные 4 шт.;
  • желтки 4 шт. (белки потом уйдут на глазурь, так что ничего не пропадет);
  • сахар 160 гр;
  • ванильный сахар 20 гр;
  • соль 1 ч.л.;
  • мука 880 гр;
  • изюм 120 гр.
  • цукаты 120 гр (если нет, или Вы их не любите, можно без них)

Глазурь:

  • белок куриного яйца — 2 шт;
  • сахарная пудра — на глаз;
  • лимонный сок — 1-2 ст.л.;
  • кондитерская посыпка.

Начинаем с опары.

В теплое молоко добавляем дрожжи, сахар и муку, хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на 30 минут.

В 200 гр. сливочного масла комнатной температуры добавляем сахар, ванильный сахар, соль и перемешиваем венчиком вручную. Далее добавляем 4 яйца и 4 желтка и снова смешиваем.

Соединяем тесто с опарой и постепенно добавляем муку, вымешиваем тесто не менее 10 минут, накрываем пленкой и оставляем на 1,5 часа, тесто должно увеличиться в 2 раза.

Далее добавляем изюм (который надо заранее вымыть и высушить) и цукаты, вымешиваем. На этом этапе уже стоит такой аромат на кухне, что просто сказка!

Форму для куличей смазываем хорошенько сливочным маслом. Руки смазываем растительным маслом и выкладываем наше тесто в формы. Примерно на 1/3 формы. Закрываем пленкой и ждем, когда тесто поднимется.

В это время хорошо соблюдать на кухне тишину, говорят, это имеет большую роль для поднятия теста, что я и делаю.

Тесто в форме поднимается довольно быстро.

Духовку разогреваем до 170 градусов. Ставим наши формы на нижний уровень и выпекаем 45 минут. Через 15 минут накрываем фольгой, чтобы верх не подгорел.

Пока куличи пекутся, приступаем к глазури.

Можно купить готовую в магазине, а можно сделать самим.

2 белка яйца надо хорошо взбить миксером, не прерывая сбивания добавить туда сахарную пудру и лимонный сок.

Куличи вытаскиваю из духовки и остужаю на боку. Я укладываю их на полотенце и периодически переворачиваю, так они не теряют своей формы.

Потом настает время творчества, в этому времени открывается второе дыхание и я с удовольствием украшаю свои куличики посыпкой)

Вкус у них очень отличается от магазинных, поэтому переборов свою хроническую лень я затеваю всё это дело и ни капли потом не жалею)

Мука «Макфа» отлично подошла для моих куличей, никаких проблем с ней не возникало.

Всем вдохновения!

Тесто для кулича. Секреты Александра Селезнева

Тесто для кулича, пожалуй, самое капризное и требует особых знаний, умений и, конечно, сноровки. О том, как нужно ставить опару и как замешивать тесто, чтобы получить на Пасху идеальный кулич, Gastronom.ru спросил у знаменитого кондитера Александра Селезнева.

Саша, так каким должно быть тесто для кулича?
Дрожжевым и сдобным — это обязательное условие. В тесто для кулича идет много сливочного масла, яиц, сахара, молока или сливок. И, конечно же, в него добавляют цукаты, сухофрукты, изюм.

Тесто для кулича обычно капризное?
Оно сложное. Не любит сквозняков, не любит, когда лишний раз его тревожат. Если вы накрыли тесто, не надо каждые пять минут подходить и смотреть, поднялось оно или нет. Замесили тесто, поставили, накрыли и ждем, когда она выбродит.

Опять же – тесто для кулича лучше замешивать на свежих дрожжах, а свежие дрожжи купить сложно. Потому что у них небольшой срок годности. Так что, если вам попались качественные дрожжи, их можно заморозить и хранить потом очень долго.

Про дрожжи и опару

Как рассчитать количество дрожжей для кулича?
Живые дрожжи идут в пропорции один к двум — 22 грамма живых дрожжей на 500 граммов муки. Сухие, я предпочитаю французские: один пакетик (11 граммов) на 500 граммов муки.

А опару как сделать?
На одну столовую ложку дрожжей нужно взять одну чайную ложку сахара, примерно по 50 мл теплой воды и муки и все это перемешать. В идеале муки должно быть столько, чтобы по консистенции опара стала похожа на не слишком густую сметану. Сахар и муку в дрожжи добавляют для того, чтобы они начали питаться, размножаться и делиться. Если вы поставите опару в теплое место, то за 30-60 минут она будет точно готова.

Чтобы дрожжи начали «расти» быстрее, опару можно сделать без воды и муки. Взять свежие дрожжи и сахар (источник питания и размножения дрожжей) в пропорции один к одному и перемешать. Сахар начнет быстро таять и дрожжи за пару секунд увеличатся в объеме.

Что категорически нельзя добавлять в опару?
Если вы добавите соль в опару, она вообще не поднимется. Соль убивает процесс брожения. Еще в опару никогда не добавляют растительное масло. Жировая пленка обволакивает дрожжи — они не смогут взять питание.

Как понять, что опару пора добавлять в тесто?
Про опару нельзя забывать. Сначала она поднимается, а потом начнет опускаться. Именно этот момент говорит о том, что опара готова и ее пора вводить в тесто.

Некоторые же совершают большую ошибку: дают опаре подняться, затем она, как и положено, опускается, но ее оставляют, решая, что когда она подойдет по второму разу, то станет еще лучше. Опара поднимается, но уже не так высоко, ведь дрожжи в ней уже начинают погибать, потому что им больше нечем питаться: они уже переработали весь сахар и размножились.

Про тесто

Какая мука подходит для кулича?
Высший или первый сорт. Перед тем как замешивать тесто, нужно два раза ее просеять, чтобы насытить кислородом и избавить от посторонних примесей.

Какой температуры должны быть продукты для теста?
Одинаковой комнатной температуры. Продукты обязательно нужно достать из холодильника часа за два до того, как вы приступите к замешиванию теста, и дать им постоять при комнатной температуре.

Типичны ошибки при замешивании теста?
Многие разводят молоко с дрожжами, добавляют сахар, яйца и потом всыпают муку. А надо наоборот. Муку нельзя засыпать в жидкость, потому что будут комки. Еще наши бабушки знали правильный способ: они высыпали муку горкой на стол, делали луночку и туда добавляли яйца, потом вливали жидкость и начинали замешивать тесто. Тоже самое касается и кулича. Просеяли муку, сделали лунку, вливаете яйца, добавляете опару и только потом — жидкость. Это может быть вода, молоко или сливки. И начинаете замешивать тесто.

И, для того, чтобы жирная среда не обволакивала дрожжи и они могли питаться, мягкое сливочное масло добавляется в тесто в самую последнюю очередь. Можно сказать, когда тесто уже готово и собрано в комок. После того, как добавлено сливочное масло, мешать все надо очень долго. До тех пока масло полностью не впитается в тесто, которое сначала будет ко всему прилипать, потому что вы добавили жир. Но когда вы его смешаете до однородности, оно сразу начнет отлипать и от стенок посуды и от рук.

Имеет значение, чем именно замешивать тесто?
Замешивать можно или миксером минут 20-30, или вручную минут 40-60. Моя бабушка всегда говорила, что тесто для кулича надо замешивать до тех пор, пока пот не сойдет от затылка до поясницы. Только тогда тесто можно считать готовым. Поэтому лучше взять миксер или комбайн с насадкой-крюком. Чтобы кулич вышел пористым и поднялся, дрожжи должны распределиться равномерно по всему объему теста.

А когда правильно добавлять сухофрукты и орехи?
Сухофрукты, орехи и цукаты добавляются в тесто в самый последний момент. Изюм надо перебрать, чтобы не было косточек, палочек или мусора. Обязательно помыть и желательно замочить. Я люблю замачивать изюм в коньяке или роме, либо в апельсиновом или яблочном соке — чтобы он набух. Тогда он станет сочным и будет лопаться, когда вы будете есть кулич. Еще можно добавить апельсиновые цукаты, засахаренные лимонные корочки.

Когда тесто замесили, оно должно час-полтора постоять в теплом месте, закрытое льняной салфеткой или полотенцем, чтобы подойти. Если добавить орехи, изюм или сухофрукты сразу, то тесту будет тяжело подняться. Эти добавки его «посадят» и оно попросту не поднимется.

Советы шеф-повара:

Как испечь пасхальный кулич – советы Александра Селезнева

Александр Селезнев рассказывает, как растаивать тесто для кулича, как выпекать и как украшать кулич См. далее.

Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный. Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс.

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

  • Молоко — 500 мл
  • Дрожжи (ТОЛЬКО СВЕЖИЕ (вы, конечно, можете использовать 11 г сухих, но. я не советую)) — 50 г
  • Мука пшеничная / Мука (но, может уйти и больше, зависит от качества муки и величины яиц) — 1,3 кг
  • Яйцо куриное — 6 шт
  • Масло сливочное — 200 г
  • Сахар (300 г — по вкусу) — 250 г
  • Изюм — 300 г
  • Ванильный сахар — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал
белки
182.3 г
жиры
220.3 г
углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал
белки
6.9 г
жиры
8.3 г
углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ. Вы можете решить эту проблему сами.
Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое. Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку. оно живет, дышит.

Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку — ВНИМАНИЕ! — включить на 100*С!

А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ.
Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы «Д-р Откер», у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные.
Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство. Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный. И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу.

Тесто для пасхального кулича: 6 домашних вкусных рецептов

Тесто для куличей можно приготовить за несколько дней до Пасхи, чтобы выпечка не проходила второпях. Особенностью по-настоящему вкусного куличного теста является его основательное вымешивание и подъем не менее трех раз. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Лучшие подборки
  3. Тесто домашнее
  4. Тесто для кулича

Тесто для пасхального кулича — ароматная выпечка для любимого праздника

Замешивать тесто для куличей на Пасху лучше всего на дрожжах, прессованных или сухих. Если есть возможность, брать именно свежие, потому что они легче и быстрее способствуют подъему мучной массы, которая из-за обилия ингредиентов (ведь пасхальная выпечка очень калорийна) весьма тяжелая. Дрожжи не должны иметь неприятного запаха или цвета. Проверь их перед использованием на закваске. Если на той через 20-30 минут появилась пенная шапочка, грибы годятся. Если шапочки нет, лучше их выбросить и взять другие. Сухие дрожжи проверяются так же. Не пренебрегай этим советом, чтобы не жалеть испорченных продуктов.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах теста для кулича:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Сахар 398 99.7
Изюм 280 2.9 0.6 66
Сливочное масло 734 0.5 82.5 0.8
Молоко 68 3.2 3.6 4.8
Яичные желтки 352 16.2 31.2 1

Наши бабушки считали, что заводить тесто для кулича пасхального (рецепт в духовке чаще всего) нужно обязательно в хорошем настроении. Это заявление бездоказательно, но редко, когда в плохом состоянии духа у человека что-то путное получается. Также не нужно греметь на кухне кастрюлями, включать громкую музыку, топать и хлопать дверями — тесто на куличи и паски нежное и деликатное, не любит шума и резких звуков. Руки должны быть чистыми и сухими. А чтобы тесто к ним не липло, смазывают их растительным маслом.

Чем дольше и усерднее месится тесто для куличей, тем воздушнее они будут в итоге. После первого замеса емкость с мучной массой ставят в теплое место без сквозняков. Сверху накрывают полотенцем и дают час-полтора. Если дрожжи качественные, масса поднимется даже скорее. К ней подсыпают просеянную муку и снова месят около получаса. Вторичный подъем и третий замес. Последний раз тесто на куличи должно подняться уже в специальных формах. Когда это произойдет, поверхность куличиков смазывают желтком. Заполнение форм — 75% от объема.

Пять самых питательных рецептов теста на пасхальный кулич:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Сливочный кулич с ванильным вкусом 5 ч 345 +8
Тесто для кулича на сухих дрожжах 4 ч 311 +40
Венское тесто для куличей 14 ч 25 мин 309 +25
Александрийское тесто на молоке 15 ч 305 +9
Александрийское тесто для куличей 12 ч 305 +41

Имей в виду, что:

  • куличное тесто по консистенции должно быть мягким и эластичным, но не жидким
  • если на дно духовки поместить огнеупорную тару с водой, кулич получится более сочным
  • чтобы кулич сверху не подгорал, накрой его пекарской бумагой
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector