Высоцкая кулич пасхальный

Рецепты от Юлии Высоцкой: пасхальный кулич и пасха

Популярная актриса и телеведущая Ю. Высоцкая — кулинарный эксперт и помощник для многих домохозяек. И ей также не чужды сладкие радости Светлого праздника. С традиционными пасхальными блюдами Юлия Александровна знакома не понаслышке. Вот какими рецептами она делилась в телеэфире.

А много ли Вы знаете о Пасхе? Пройди тест ПРЯМО СЕЙЧАС ⚓

Символ Гроба Господня

Именно о месте погребения и Воскресения Спасителя напоминает нам форма усеченной пирамиды, которую принимает творожная пасха. Для придания такой формы используют специальные деревянные или пластмассовые пасочницы.

Ингредиенты для приготовления творожного изделия:

  • полкило сухого жирного творога;
  • стакан сметаны 20 % жирности;
  • масло сливочное — 100 грамм;
  • сахарная пудра — 16 столовых ложек;
  • сухофрукты, орехи или цукаты — 200 граммов;
  • пара яиц;
  • полстакана сливок 25–35 % жирности;
  • половина чайной ложки ванили.

Все компоненты должны быть обязательно комнатной температуры. Творог нужно измельчить, вминая через железное сито ложкой. Благодаря этой процедуре он станет однородным. Размягченное масло разотрите с творогом, понемногу добавляя сливки. Яйца взбейте, постепенно добавляя к ним пудру. Соедините творожно-масляную массу с яичной. Добавьте мелкие кусочки цукатов. Перемешивать всё это Юлия Высоцкая рекомендует деревянной ложкой и как можно дольше.

Форму или дуршлаг (если не имеется специальной формы) выстелите мокрой марлей в несколько слоев. Края марли должны свисать по бокам. Выложите полученную творожную смесь и закройте свисающей марлей. Сверху придавите чем-нибудь тяжелым. Первые четыре часа оставьте пасху при комнатной температуре, потом отправьте в холодильник.

На следующий день можно переворачивать форму, удалив аккуратно марлю, и производить дегустацию.

Кулич на 6 персон

Без выпечки Праздник Праздников обойтись тоже не может. Пасхальный кулич от Юлии Высоцкой украсит ваш стол. Начнём приготовление.

Этапы Тонкости
Щепочку шафрана замочите в воде. Мелкой тёркой удалите с мандарина цедру. Семь стручков кардамона нужно разломить и вынуть из них семена, которые и растереть в ступке. Также поступите с мускатным орехом и ванильным сахаром. Добавьте цедру и все эти приправы перемешайте. Юлия Высоцкая называет полученную смесь «духами» и считает ее изюминкой этого рецепта.
Подготовьте изюм. Изюм традиционно замачивается в воде.
300 мл молока немного подогрейте (закипать оно не должно). Половину отлейте в другую миску и добавьте туда 21 грамм свежих дрожжей. Помешайте, пока дрожжи не разойдутся.
Просейте туда же 150 грамм муки высшего сорта и замесите опару. Накройте чистым полотенцем и отставьте в сторону минут на 20.

Пока опара подходит, оставшееся молоко уже успело остыть, а нам нужно растворить в нём 200 грамм масла. Придется разогреть молоко еще раз. Чтобы ускорить процесс, разделите масло на несколько частей.

Три яичных желтка отделите от белков. Белки поставьте пока в холодильник, а желтки хорошенько взбейте с сахаром (около 150 грамм). Сахар перестает быть видимым для глаза, а желтая масса увеличивается в два раза. Не отрывая венчика, вводите смесь молока с маслом. Наконец добавьте «духи» из специй, чайную ложку ванильного экстракта и ту водичку, в которой замачивался шафран.

В это время, как правило, уже подошла немного опара. Добавьте к ней немного муки, четверть чайной ложки соли (желательно, морской) и желтково-молочную смесь. Всего муки потребуется еще добавлять около 300 грамм. Её вводите понемногу, после каждой порции вымешивая. Заканчивать замес нужно руками. Если тесто еще сильно липнет, можно припудрить тесто ещё мукой. Оставьте готовое тесто в покое и тепле на пару часов.

Пора достать из холодильника белки. Взбейте их с щепоткой соли до белого и воздушного состояния. Подошедшее тесто промешайте с изюмом, затем аккуратно введите и взбитые белки. Смешайте всё руками и сразу разложите по промасленным формочкам.

Будущие куличики должны отстояться перед выпеканием полчаса в тепле. Включите пока духовку на 180°С. Времени на выпекание требуется около получаса. Для маленьких куличиков этого хватит. Большие потребуют до 50 минут.

В середине процесса духовку придется открыть, чтобы смазать поверхность выпекаемых изделий яичным желтком, взбитым со столовой ложкой молока.

Рецепты от Юлии Высоцкой: кулич с миндалем, сливочное суфле с красной икрой и пасхальные шоколадные яйца

Для меня Пасха — это начало весны, не календарной, а настоящей. В этом году Пасха поздняя, и погода уже вполне соответствует празднику: еще чуть-чуть, и все вокруг зацветет. Но главное, чувствовать весну в душе, ведь это время добрых улыбок и больших семейных застолий. Как в детстве, когда бабушка обязательно накануне, в Чистый четверг, ставила куличи, красила яйца. Заранее готовилась и творожная пасха — чтобы она успела отстояться в холодильнике. Мы с сестрой ощущали приближение праздника по тому, что в доме все начинало звенеть от чистоты, с кухни доносился аромат сдобной выпечки, и вот уже под льняным полотенцем выстраивалась целая шеренга куличей. Честно признаюсь, уже будучи взрослой, я много экспериментировала с рецептами куличей, пробовала и быстрый, и традиционный вариант, но все равно так вкусно, как у бабушки, у меня долго не получалось. У нее был особый секрет — в куличное тесто бабушка клала не ваниль, которую тогда было не достать, а кардамон. С тех пор я тоже добавляю эти душистые зернышки — Пасха для меня пахнет именно сдобой и кардамоном. А дальше можно замешивать в кулич все, что нравится. Мне кажется, что изысканная горчинка миндаля в богатом маслом и яйцами тесте очень уместна. Лимонная цедра придаст нежный цитрусовый аромат. Изюм — это классика. Но не будут лишними и цукаты, и курага, и сушеные ягоды. Муку для кулича нужно обязательно просеивать, чтобы она была воздушной, тогда и тесто будет «дышать». Советую не экономить силы и вымешивать тесто вручную, оно очень любит тепло рук и будет вам за это благодарно.

Паcхальный стол обычно подразумевает разнообразие и богатство закусок. Красная икра — исконный русский праздничный продукт, надо только найти ему достойное обрамление. Вкус икры очень удачно подчеркивает что-то нежное и сливочное — недаром мы так любим блины с икрой и сметаной. Но сегодня мы будем готовить не блины, а суфле. Рецепт совсем не сложный, в основе любого суфле лежит соус бешамель, и если вы его освоите — то все получится. Не беда, если, несмотря на все старания, в соусе остались комочки: от них легко избавиться, протерев массу через сито. Если соуса получится больше, чем нужно, его можно сложить в банку, сверху выложить кусочек сливочного масла, он спокойно простоит день-два в холодильнике. Потом бешамель можно будет использовать, например, для бефстроганова или лазаньи. А чтобы суфле у вас поднялось при любых обстоятельствах, при отсутствии в духовке режима «гидро» воспользуйтесь старым способом: возьмите большой глубокий противень, наполните примерно на треть водой, поставьте в него формочки с суфле и отправьте в духовку.

И наконец, какая же Пасха без крашеных яиц? Но пусть у нас вдобавок к крашеным будут и яйца шоколадные, да еще и кокосовые в придачу. Для начала замочите курагу, чтобы она хорошенько размокла и стала податливой. Это основа нашего десерта. Кокосовую стружку добавляйте аккуратно, порциями, чтобы не переборщить, масса не должна стать слишком сухой и ломкой, мы будем из нее лепить, как из пластилина. Шоколад и сухофрукты всегда хорошо оттенить капелькой какого-нибудь душистого алкоголя, не обязательно это должен быть Cointreau, можно взять любой другой яркий апельсиновый ликер. Или, например, абрикосовую настойку — вместе с курагой получится очень правильное сочетание. Отлично подойдет бренди или коньяк. А если будете готовить сладкий сюрприз для детей, то ликер можно заменить на фруктовый сироп или полезный сироп агавы.

Кулич с миндалем и изюмом

(6 порций)

Ингредиенты:

  • пшеничная мука высшего сорта 1 кг
  • сливочное масло 210 г
  • сахар 200 г
  • изюм 200 г
  • миндаль 100 г
  • лимон 1 шт.
  • желтки 5 шт.
  • яйцо 1 шт.
  • свежие дрожжи 1/2 упаковки (21 г)
  • теплое молоко 600 мл
  • зерна кардамона 6—8 шт.
  • морская соль 2 ч. л.
Читать еще:  Вкусные куличи на пасху рецепты с фото

Способ приготовления:

Время подготовки 3 часа. Время приготовления 50 минут. Духовку предварительно разогреть до 180 °С. Муку просеять через сито. Молоко подогреть — оно должно быть теплым, но не горячим. Дрожжи развести в небольшом количестве молока и соединить с остальным молоком. Постепенно всыпать в молоко муку (немного муки оставить), затем соль и щепотку сахара и замесить тесто. Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и оставить на час в теплом месте. Миндаль измельчить блендером в крошку. Кардамон растереть в ступке. Цедру лимона натереть на мелкой терке. Желтки взбить с оставшимся сахаром. Не переставая взбивать, добавить 200 г предварительно размягченного сливочного масла, затем миндаль (немного миндаля оставить), кардамон и лимонную цедру. Соединить орехово-масляную массу с тестом, вымесить все вместе, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место еще на час. Изюм промыть, обсушить, всыпать в тесто и вымесить еще раз. Форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом. Сделать из теста несколько круглых пластов толщиной 2—3 см разного диаметра, присыпать каждый мукой, выложить в форму один на другой в виде пирамиды и оставить в теплом месте еще на 30 минут. Когда кулич подойдет, смазать его сверху взбитым яйцом, присыпать оставшейся миндальной крошкой и выпекать 40—50 минут в ­разогретой духовке.

Высоцкая кулич пасхальный

Поддерживаете ли вы инициативу депутатов о запрете включать музыку в маршрутках?

  • Полностью поддерживаю
  • Абсолютно не поддерживаю – жизнь и так скучна
  • Мне все равно

Реклама у нас

Лучшие рецепты пасок и куличей Аллы Ковальчук, Юлии Высоцкой, пользователей соцсетей (видео)

13 апреля 2017, 05:44 | Просмотров:

Идут последние дни Великого поста – Страстная неделя, и именно в этот четверг, по канону, полагается печь пасхальные куличи.

«Вести» узнали, как приготовить главное блюдо приближающегося праздника.

Рецепт пасхи творожной

  • 500 гр творога (лучше домашнего, без крупинок);
  • 1/2 стакана сахара 1 пакетик ванильного сахара;
  • 1/2 стакана сметаны (20-25%);
  • 100 гр сливочного масла;
  • 1/2 стакана изюма;
  • 1/2 стакана орехов (грецких или других);
  • 1/2-3/4 стакана цукатов.

Подготовить продукты для пасхи:

  • дождаться, пока сливочное масло от комнатной температуры станет мягким;
  • орехи порубить не очень мелко;
  • если цукаты крупные, то порезать их на кусочки.

Изюм перебрать и залить кипятком на 10 минут. Слить воду, отжать изюм и оставить его подсохнуть.

Творог протереть ложкой через мелкое сито, чтобы он стал воздушный и однородный. Магазинный творог стоит протереть пару раз. Если нет сита, то можно прокрутить творог на мясорубке либо измельчить блендером.

Сметану смешать с ванильным и обычным сахаром и размешать, чтобы он растворился. Получившуюся сладкую смесь добавить к творогу. Туда же добавить размягченное сливочное масло. Хорошо размешать, можно миксером.

В творожную массу насыпать орехи, изюм и цукаты (по желанию можно также добавить апельсиновую или лимонную цедру) и перемешать.

Форму для творожной пасхи поставить на тарелку и выложить внутри марлей. Наполнить творожной массой.

Края марли сложить сверху и придавить грузом, например трехлитровой банкой с водой, закрытой крышкой.

Оставить в прохладном месте на 10-12 часов, периодически сливая сыворотку из тарелки.

Снять груз и поставить пасху в холодильник на несколько часов или на ночь.

Готовую творожную пасху достать из формы, сняв одну сторону пасочницы (или перевернув на тарелку, если форма неразъемная). Украсить.

Рецепт пасхи в духовке

  • 500 г пшеничной муки;
  • 300 мл молока;
  • 125 г сливочного масла;
  • 6 яиц;
  • 150 г сахара;
  • 40 мл водки;
  • 20 г свежих (или 10 г сухих дрожжей);
  • 0,3 ч. ложки молотой гвоздики;
  • 0,3 ч. ложки тертого мускатного ореха;
  • 1 ч. ложка молотого кардамона;
  • 1 ч. ложка корицы;
  • 100 г цукатов из апельсиновой корки.

Налить молоко в кастрюлю и подогреть его – молоко должно быть теплым, но ни в коем случае не горячим. Добавить к молоку дрожжи и развести их. Затем нужно высыпать половину муки в кастрюлю и хорошенько все вымесить. Накрыть и поставить в теплое место на 60 минут.

Залить шафран водкой. Отделить шесть желтков от белка, очень хорошо взбить в посудине все желтки с сахаром. Добавить к желткам шафран с водкой и мускатный орех, кардамон, гвоздику, корицу. Смесь с пряностями нужно аккуратно смешать с опарой и добавить туда оставшуюся муку. Вымешивать тесто стоит не меньше 10 минут.

Размягчить сливочное масло и добавьте его в тесто. Вымесить тесто руками около 10 минут. Добавить рубленые цукаты и вымесить тесто еще столько же времени. Накрыть миску с тестом и оставить подниматься на 2, 5 часа.

Смазать сливочным маслом формы для выпекания, слегка посыпать дно мукой. Разложить тесто по формам, заполняя их на 1/3. Оставить на 20 минут, чтобы тесто слегка поднялось.

Духовку стоит разогреть до 180-200 градусов. Выпекать домашние куличи нужно 40-60 минут, проверяя готовность зубочисткой.

Пасха классическая: рецепт

  • 500-600 г муки;
  • 1.5 стакана молока;
  • 6 яиц 150-200 г сливочного масла;
  • 2 стакана сахара;
  • 40-50 г прессованных дрожжей;
  • 50 г изюма;
  • 50 г фруктовых цукатов;
  • 50 г сухого миндаля;
  • соль, ванилин или ванильный сахар по вкусу;
  • немного муки для обсыпки.

Чтобы приготовить опару, нужно растворить в молоке дрожжи и одну столовую ложку сахара. Постоянно размешивая, добавить 150-200 г просеянной муки. Размешать (чтобы не было комков) и поставить в теплое место.

Яичные желтки отделить от белков и последние поставить в холодильник. 5 желтков растереть с оставшимся сахаром. Растопить сливочное масло и дать ему остыть до температуры тела.

Когда опара увеличится вдвое, добавить в нее желтки, растертые с сахаром, а также соль и ванилин – и тщательно все это перемешать.

Охлажденные белки взбить в пену и ввести в опару. После этого, помешивая, добавить муку. Замешивать тесто, пока в нем не появятся пузырьки воздуха, и оно не начнет свободно отставать от стенок посуды. По консистенции тесто должно быть жиже, чем тесто на пироги, но гуще, чем на оладьи.

Накрыть тесто и держать его в теплом месте, пока оно не увеличится в несколько раз.

Изюм промыть, высушить и обвалять в муке. Цукаты нарезать кубиками, миндаль очистить и мелко нарубить. Добавить все это в тесто, после чего тщательно вымешивать 5 минут. Затем снова поставить тесто в теплое место.

На дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, стенки смазать растительным маслом и обсыпать мукой. Разложить подошедшее тесто в формы (примерно на 1/3 высоты), дать тесту подняться до краев формы и смазать верх кулича оставшимся желтком.

Выпекать при температуре 180 градусов до готовности, в течение 40-60 минут, время от времени осторожно поворачивая формы. После того как поверхности кулича зарумянятся, их стоит накрыть кружками бумаги, предварительно смочив те в воде.

Готовые куличи осторожно вынуть из форм и дать остыть.

Украсить пасхи и поставить в теплое место на ночь доходить.

Рецепт пасхи от Аллы Ковальчук

На видео представлен простой рецепт кулича, который можно приготовить менее чем за час.

А вот рецепт творожной пасхи от Анны Ковальчук:

Кулич, который всегда получается

дрожжи свежие — 50 г;

мука пшеничная — 1,3 кг;

яйцо куриное — 6 шт.;

масло сливочное — 200 г;

сахар (300 г — по вкусу) — 250 г;

ванильный сахар — 1 ч. л.

Изюм перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты. Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

Читать еще:  Когда поминают самоубиенных в какой день 2018

Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто абсолютно не выносит сквозняков, поэтому в холодной квартире тесто стоит поставить в духовку, нагретую до 35-40 градусов максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит.

Пока опара подходит, нужно успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

Как только опара готова, добавить в нее растертые желтки и перемешать. Следом добавить размягченное масло и снова перемешать. В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

Теперь надо просеять в получившуюся смесь муку: делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от ее качества и от величины яиц.

Получившееся тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться (около 50 минут).

Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

Извлечь тесто из духовки, а саму духовку включить на 100 градусов.

Пока тесто поднимается, подготовить формы: донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента. При этом борта форм маслом не смазывать.

Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Тесто накладывать на 1/3 высоты формы.

Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто, когда тесто подросло вдвое, отправить его в духовку, нагретую до 100 градусов.

Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190 градусов и выпекать до готовности, то есть до сухой зубочистки. Для маленькой формы ориентировочно потребуется 25 минут, большие формы выпекаются минут за 35-40.

Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить.

Самый вкусный пасхальный кулич

На вкус и цвет все пасхи разные, конечно, но «Вести» предлагают своим читателям обратить внимание на следующие рецепты.

Самый вкусный пасхальный кулич от Юлии Высоцкой

Самый вкусный пасхальный кулич по мнению интернет-пользователей

  • молоко 3,2% – 300 мл;
  • сухие дрожжи – 22 г;
  • сметана 10% – 200 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сахар – 400 г;
  • мука — 5 стаканов,
  • шафран — 1 ч. л.,
  • тимьян – 0,5 ч. л.;
  • семена ванили – 1 стручок;
  • цедра – 0,5 лимона;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • ванилин – 1 пакетик (1 ч. л.);
  • разрыхлитель – 2 пакетика (20 г);
  • коньяк – 3 ст. л.;
  • изюм черный – 200 г;
  • изюм светлый – 200 г.

Перед сном взять 300 мл молока, развести в нем 22 грамма сухих дрожжей, добавить 200 мл сметаны (в которой разведено 1 ч. л. шафрана, 0,5 ч. л. тимьяна, цедра половины лимона, семена ванили), вбить 5 яиц, 200 г сливочного масла, 400 г сахара и оставить на всю ночь. ВНИМАНИЕ! Опара не будет подниматься, поэтому не надо вставать и мешать.

Утром просеять с двумя пакетиками разрыхлителя 3 стакана муки, добавить в тесто вместе в 0,5 ч. л. соли, пакетиком ванили, 3 ст. л. коньяка. Далее добавить муку, пока тесто не будет нужной консистенции (2 стакана). Тесто не должно быть крутым! Как только тесто станет однородным, добавить в него изюм (можно кусочки шоколада), еще раз вымесить и СРАЗУ (не надо давать ему подходить!) разложить по формочкам (накладывать ровно одну треть).

Формочки поставить в тепло и ждать часа два. Как только до края формы останется сантиметра 2-3, хорошо разогреть духовку до 180 градусов и аккуратно, стараясь не встряхнуть, перенести формы в духовку. Выпекать до зарумянивания (минут 25-30, в зависимости от диаметра).

Готовить эти куличи настоятельно рекомендуют в формах 5-10 см и только в бумажных (они очень нежные, их лучше не трогать до полного остывания).

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Сдобная особа, или Как испечь кулич на Пасху

by Юлия Кабардина
in Вдохновение, Питание

Уже в эти выходные дома вновь будет витать аромат свежей выпечки, на кухне появятся причудливо разукрашенные яйца, а родные и друзья соберутся для праздничного застолья. Ну а кулинарным гвоздем программы по традиции станет кулич — без этого сдобного лакомства представить праздник Пасхи просто невозможно. Если перспектива приобретения готовой выпечки вас не привлекает, самое время выбирать рецепт как испечь кулич на пасху. А чтобы ориентироваться было проще, AnySports собрал рецепты от лучших кулинарных экспертов.

Кулич с миндалем и изюмом от Юлии Высоцкой

Этот рецепт кулича на Пасху — простой, вкусный и максимально приближенный к привычной и отработанной классике жанра. Тем не менее в его составе не обошлось без приятных дополнений: измельченный миндаль придаст тесту ореховых ноток, ароматный кардамон сделает его еще более душистым, а лимонная цедра станет пикантным и освежающим акцентом, избавляющим выпечку от приторности.

Ингредиенты

  • 1000 г пшеничной муки высшего сорта
  • 210 г сливочного масла
  • 200 г сахарного песка
  • 200 г изюма
  • 100 г миндаля
  • 1 лимон
  • 5 яичных желтков
  • 1 куриное яйцо
  • 21 г свежих дрожжей
  • 600 мл молока
  • 8 стручков кардамона
  • 2 ч. л. морской соли

Процесс приготовления

  1. Духовку предварительно разогреть до 180°С.
  2. Муку просеять через сито.
  3. Молоко подогреть — оно должно быть теплым, но не горячим.
  4. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока; когда они полностью разойдутся, соединить с остальным молоком.
  5. Постепенно всыпать в молоко муку (немного муки оставить), затем соль и щепотку сахара, замесить тесто. Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и оставить на час в теплом месте без сквозняков.
  6. Миндаль измельчить блендером в однородную крошку.
  7. Из стручков кардамона вынуть зерна и растереть в ступке или измельчить при помощи скалки.
  8. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
  9. Желтки взбить с оставшимся сахаром.
  10. Не переставая взбивать, добавить 200 г предварительно размягченного сливочного масла, затем миндаль (немного миндаля оставить), кардамон и лимонную цедру.
  11. Соединить орехово-масляную массу с тестом, вымесить все вместе, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место еще на час.
  12. Изюм промыть, всыпать в тесто и вымешать еще раз.
  13. Форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом.
  14. Сделать из теста несколько круглых пластов толщиной 2-3 см разного диаметра, присыпать каждый мукой, выложить в форму один на другой в виде пирамиды и оставить в теплом месте еще на 30 минут.
  15. Когда кулич подойдет, смазать его сверху взбитым яйцом, присыпать оставшейся миндальной крошкой и выпекать 40–50 минут в разогретой духовке.

Провести праздник без сожалений о калориях поможет курс интенсивного тренинга от Джима Барсены. Подробнее о курсе здесь.

Панеттоне от Ники Белоцерковской

На самом деле Панеттоне — дрожжевой кекс, который в Италии любят готовить на Рождество. Но по ингредиентному составу и способу приготовления этот вариант очень похож на простой рецепт кулича на Пасху . Получается очень симпатично, а главное необычно. Стоит лишь ненароком упомянуть за столом, что кулич в этом году практически «приехал» из Италии, и повышенное внимание и восторги будут ему гарантированы. Причем вполне заслуженно — яркие цукаты, ароматная ваниль и хрусткие орешки мало кого могут оставить равнодушными.

Читать еще:  Для чего полезны сырые яйца

Ингредиенты

  • 400 г муки
  • 3 яйца
  • 100 г сливочного масла
  • 150 г сахара
  • цедра 1 лимона
  • орехи
  • цукаты
  • сухофрукты
  • 1 стручок ванили
  • 1 щепотка соли
  • 250 мл молока
  • 150 г хлебопекарной муки
  • 11 г сухих быстродействующих дрожжей
  • 1 ч. л. сахара

Процесс приготовления

  1. Орехи, цукаты и сухофрукты берите на свой вкус, количество — примерно стакан (250 мл). Ваниль — по желанию.
  2. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Достаньте заранее масло и яйца из холодильника. Отделите белок одного яйца от желтка. Белок оставьте для смазывания кекса.
  3. Для опары хорошо перемешайте муку, теплое, но не горячее молоко, сахар и дрожжи, накройте пленкой и оставьте на 1 час, за это время она должна хорошо подняться.
  4. Натрите цедру на мелкой тёрке, стараясь не задевать белую часть лимона.
  5. Хорошо перемешайте цедру с сахаром, маслом, яйцом и желтком.
  6. Муку смешайте с солью и положите на стол «колодцем», постепенно добавляя опару и масляно-яичную смесь, начинайте вымешивать. Месить можно в процессоре или в миксером.
  7. Тесто не должно прилипать к рукам. Оно должно стать достаточно эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка. И не менее важно его не «перемесить», клейковина в какой-то момент начинает разрушаться. Не надо вымешивать тесто до совсем гладкого состояния.
  8. Добавьте смесь из орехов и сухофруктов. Если нужно приготовить тесто с изюмом, промойте изюм в горячей воде и присыпьте слегка мукой, тогда изюминки распределятся в тесте равномерно. Сделайте выемку в тесте и постепенно добавляйте орехи и сухофрукты, хорошо вымешивая.
  9. Сделайте из теста шарик. Смажьте большую миску маслом, положите в нее тесто и накройте пленкой. Дайте тесту постоять 1,5 часа. Оно должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
  10. Опять выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и чуть обомните. Совсем немного, чтобы его слегка «сдуть». Заверните тесто в салфетку и отложите.
  11. Подготовьте форму для кекса — выстелите ее пекарской бумагой и смажьте маслом. Выложите тесто в форму, накройте пленкой и оставьте еще на 1 час. Оно опять должно подняться примерно в 2 раза.
  12. Взбейте белок с ложкой воды, и аккуратно и равномерно намажьте смесью поверхность кекса.
  13. Поставьте форму с тестом в разогретую заранее до 180 градусов духовку. Выпекайте до готовности около 1 часа.
  14. Примерно через 25 минут у кекса подпечется макушка — накройте ее фольгой, иначе она сгорит.
  15. Время может варьироваться — плюс-минус минут пять-десять, в зависимости от активности вашей духовки. Проверяйте! Проткните кекс длинной палочкой — она должна остаться сухой.
  16. После того, как достанете кекс из духовки, аккуратно длинным ножом проведите по краям внутри формы, чтобы он не прилипал, дайте ему немного остыть. После этого достаньте кекс и окончательно остудите на решетке. Можно его присыпать сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью.

По теме:

Кулич на опаре от Александра Селезнева

Этот рецепт простого и вкусного кулича на Пасху готовится с добавлением сливок или жирной сметаны — от этого у готовой сдобы получается нежная текстура и сливочное послевкусие. А если добавить в тесто капельку алкоголя, аромат у кулича будет абсолютно фантастическим, а срок его хранения увеличится почти вдвое.

Ингредиенты

  • 1 стакан 22%-х сливок или жирной сметаны
  • 4 стакана + 2 ст. л. муки
  • 25 г сухих или 50 г живых дрожжей
  • 0,5 стакана молока
  • 5 яиц
  • 1 стакан + 1 ст. л. сахара
  • по 200 г цукатов и изюма
  • щепотка соли
  • растительное масло
  • алкоголь (водка или коньяк) по желанию
  • разноцветные присыпки, цукаты для украшения
  • 1 яичный белок
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 200 г сахарной пудры

Рецепты от Юлии Высоцкой: пасхальный кулич и пасха

Популярная актриса и телеведущая Ю. Высоцкая — кулинарный эксперт и помощник для многих домохозяек. И ей также не чужды сладкие радости Светлого праздника. С традиционными пасхальными блюдами Юлия Александровна знакома не понаслышке. Вот какими рецептами она делилась в телеэфире.

А много ли Вы знаете о Пасхе? Пройди тест ПРЯМО СЕЙЧАС ⚓

Символ Гроба Господня

Именно о месте погребения и Воскресения Спасителя напоминает нам форма усеченной пирамиды, которую принимает творожная пасха. Для придания такой формы используют специальные деревянные или пластмассовые пасочницы.

Ингредиенты для приготовления творожного изделия:

  • полкило сухого жирного творога;
  • стакан сметаны 20 % жирности;
  • масло сливочное — 100 грамм;
  • сахарная пудра — 16 столовых ложек;
  • сухофрукты, орехи или цукаты — 200 граммов;
  • пара яиц;
  • полстакана сливок 25–35 % жирности;
  • половина чайной ложки ванили.

Все компоненты должны быть обязательно комнатной температуры. Творог нужно измельчить, вминая через железное сито ложкой. Благодаря этой процедуре он станет однородным. Размягченное масло разотрите с творогом, понемногу добавляя сливки. Яйца взбейте, постепенно добавляя к ним пудру. Соедините творожно-масляную массу с яичной. Добавьте мелкие кусочки цукатов. Перемешивать всё это Юлия Высоцкая рекомендует деревянной ложкой и как можно дольше.

Форму или дуршлаг (если не имеется специальной формы) выстелите мокрой марлей в несколько слоев. Края марли должны свисать по бокам. Выложите полученную творожную смесь и закройте свисающей марлей. Сверху придавите чем-нибудь тяжелым. Первые четыре часа оставьте пасху при комнатной температуре, потом отправьте в холодильник.

На следующий день можно переворачивать форму, удалив аккуратно марлю, и производить дегустацию.

Кулич на 6 персон

Без выпечки Праздник Праздников обойтись тоже не может. Пасхальный кулич от Юлии Высоцкой украсит ваш стол. Начнём приготовление.

Этапы Тонкости
Щепочку шафрана замочите в воде. Мелкой тёркой удалите с мандарина цедру. Семь стручков кардамона нужно разломить и вынуть из них семена, которые и растереть в ступке. Также поступите с мускатным орехом и ванильным сахаром. Добавьте цедру и все эти приправы перемешайте. Юлия Высоцкая называет полученную смесь «духами» и считает ее изюминкой этого рецепта.
Подготовьте изюм. Изюм традиционно замачивается в воде.
300 мл молока немного подогрейте (закипать оно не должно). Половину отлейте в другую миску и добавьте туда 21 грамм свежих дрожжей. Помешайте, пока дрожжи не разойдутся.
Просейте туда же 150 грамм муки высшего сорта и замесите опару. Накройте чистым полотенцем и отставьте в сторону минут на 20.

Пока опара подходит, оставшееся молоко уже успело остыть, а нам нужно растворить в нём 200 грамм масла. Придется разогреть молоко еще раз. Чтобы ускорить процесс, разделите масло на несколько частей.

Три яичных желтка отделите от белков. Белки поставьте пока в холодильник, а желтки хорошенько взбейте с сахаром (около 150 грамм). Сахар перестает быть видимым для глаза, а желтая масса увеличивается в два раза. Не отрывая венчика, вводите смесь молока с маслом. Наконец добавьте «духи» из специй, чайную ложку ванильного экстракта и ту водичку, в которой замачивался шафран.

В это время, как правило, уже подошла немного опара. Добавьте к ней немного муки, четверть чайной ложки соли (желательно, морской) и желтково-молочную смесь. Всего муки потребуется еще добавлять около 300 грамм. Её вводите понемногу, после каждой порции вымешивая. Заканчивать замес нужно руками. Если тесто еще сильно липнет, можно припудрить тесто ещё мукой. Оставьте готовое тесто в покое и тепле на пару часов.

Пора достать из холодильника белки. Взбейте их с щепоткой соли до белого и воздушного состояния. Подошедшее тесто промешайте с изюмом, затем аккуратно введите и взбитые белки. Смешайте всё руками и сразу разложите по промасленным формочкам.

Будущие куличики должны отстояться перед выпеканием полчаса в тепле. Включите пока духовку на 180°С. Времени на выпекание требуется около получаса. Для маленьких куличиков этого хватит. Большие потребуют до 50 минут.

В середине процесса духовку придется открыть, чтобы смазать поверхность выпекаемых изделий яичным желтком, взбитым со столовой ложкой молока.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector